Helm-Eier
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Oeufz heaumez. Cassez le bout et widiez l'aubun, et le moyeu estant en la quoquille mectez et asseez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubz.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche benötigst du eine feuerfeste Ziegelplatte oder einen flachen Stein, der über Glut erhitzt werden kann. Die Zubereitung ist direkt am Lagerfeuer möglich.
Breche das obere Ende der Eierschale vorsichtig auf und entleere das Eiweiß. Lasse das Eigelb in der Schale zurück. Setze diese Schale dann auf eine Ziegelplatte, wobei die Öffnung der Schale nach unten zeigt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Oeufz | 1 Ei | — | — |
Anmerkungen
- Oeufz heaumez
- Helm-Eier oder gekappte Eier, eine spezielle Zubereitungsart.
- aubun
- Eiweiß
- moyeu
- Eigelb
- quoquille
- Eierschale
- tuille
- Ziegelplatte
- dessoubz
- darunter, nach unten
Häufige Fragen
Was sind 'Helm-Eier'?
Helm-Eier sind eine mittelalterliche Zubereitung, bei der das Eigelb direkt in der Eierschale auf einer heißen Ziegelplatte gegart wird, nachdem das Eiweiß entfernt wurde. Der Name leitet sich von der Form der verbleibenden Schale ab, die wie ein kleiner Helm aussieht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich eine feuerfeste Ziegelplatte oder einen flachen Stein, der über Glut erhitzt werden kann, und ist schnell zubereitet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des späten Mittelalters und richtete sich an eine bürgerliche Haushaltung.
Was bedeutet 'tuille' im Rezept?
Eine 'tuille' ist eine Ziegelplatte, wie man sie vom Dach kennt. Im Rezept wird sie als Kochfläche verwendet, die über Feuer oder Glut erhitzt wird, um darauf Speisen zu garen. Man kann stattdessen auch einen flachen, hitzebeständigen Stein verwenden.