Eier nach Tenoise-Art
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Oeufz a la tenoise. Broyez une petit de gingembre et de la tenoise, et alayez de vinaigre. Coulez, et mectez en ung plat, et des oeufz durs pelez tous entiers.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung ist schnell am Lagerfeuer oder auf einem Kocher möglich.
Zerstoße ein wenig Ingwer und Tenoise-Senf. Rühre es mit Essig an. Seihe die Mischung ab und gib sie in eine Schale, zusammen mit ganzen, geschälten hartgekochten Eiern.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| une petit de gingembre | Ein wenig Ingwer | — | — |
| de la tenoise | Tenoise-Senf | Spezialitätengeschäft, Online-Gewürzhändler | Scharfer Dijonsenf oder selbstgemachter Senf aus Senfsaat |
| de vinaigre | Essig | — | — |
| des oeufz durs pelez tous entiers | Hartgekochte Eier | — | — |
Anmerkungen
- Oeufz
- Eier
- Broyez
- Zerstoßen (im Mörser)
- Tenoise
- Eine historische Senfsorte, benannt nach Tain-l'Hermitage
- Alayez
- Anrühren, vermischen
- Coulez
- Seihen, passieren
Häufige Fragen
Was ist 'Tenoise' und wo bekomme ich ihn?
'Tenoise' bezeichnet eine historische Senfsorte, die ursprünglich aus der Region Tain-l'Hermitage stammte und für ihre Schärfe bekannt war. Im modernen Handel ist 'Tenoise-Senf' nicht direkt erhältlich. Als Ersatz kannst du einen scharfen Dijonsenf verwenden oder einen Senf aus Senfsaat selbst herstellen, um dem historischen Geschmack nahezukommen. Spezialisierte Gewürzhändler oder Online-Shops bieten manchmal historische Senfsaaten an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind leicht zu transportieren und die Zubereitung erfordert keine spezielle Ausrüstung außer einem Mörser (oder einer Reibe für Ingwer) und einem Sieb oder Tuch zum Seihen. Die Eier können bereits vorgekocht mitgebracht werden, und die Sauce ist schnell angerührt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris und richtet sich an eine junge Ehefrau, die ihren Haushalt führen soll.
Was bedeutet 'Broyez' im Rezept?
'Broyez' bedeutet 'zerstoßen' oder 'mahlen'. Für Ingwer und Senf (insbesondere wenn man Senfsaat verwendet) ist ein kleiner Gewürzmörser ausreichend. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du den Ingwer sehr fein reiben und für den Senf fertiges Senfmehl oder eine scharfe Senfpaste verwenden. Für authentisches Kochen ist ein Mörser jedoch ideal, um die Aromen optimal freizusetzen.