Gansmast in drei Tagen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour engresser une oe en troiz jours, paissiez la de mye de pain chault, trempé en matons ou lait meigre.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Um eine Gans in drei Tagen zu mästen, füttere sie mit warmem Brotkrumen, getränkt in Quark oder Magermilch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| une oe | 1 Gans | — | — |
| mye de pain chault | Warmes Brotkrumen / weiches Brot | — | — |
| matons | Quark / Dickmilch | — | — |
| lait meigre | Magermilch | — | — |
Anmerkungen
- oe
- Gans
- engresser
- mästen
- paissiez la
- füttere sie
- mye de pain chault
- warmes Brotkrumen / weiches Brot
- trempé
- getränkt
- matons
- Quark / Dickmilch
- lait meigre
- Magermilch
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept zum Nachkochen gedacht?
Nein, dieses Rezept beschreibt eine Methode zur schnellen Mast einer Gans, nicht die Zubereitung eines Gerichts. Aus Tierschutzgründen ist diese Praxis heute nicht mehr zu empfehlen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist keine Kochanleitung, sondern eine Anweisung zur Tierhaltung und Mast. Es ist nicht für die direkte Zubereitung am Lagerfeuer gedacht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde für eine wohlhabende bürgerliche Familie in Paris verfasst und enthält neben Kochrezepten auch Anweisungen zur Haushaltsführung und Tierhaltung.
Was bedeutet 'matons' oder 'lait meigre' im Rezept?
'Matons' sind Quark oder Dickmilch, also geronnene Milchprodukte. 'Lait meigre' bedeutet Magermilch, also fettarme Milch, die oft in der Fastenzeit verwendet wurde.