Schweinefleisch-Pastete
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Autre tartre. Nota que de la farcissure d'un cochon peut l'en faire une tartre couverte; et que la farce soit bien faicte.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Eine weitere Pastete. Beachte, dass man aus der Füllung eines Schweins eine bedeckte Pastete zubereiten kann. Sorge dafür, dass die Füllung gut gemacht ist.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| farcissure d'un cochon | Füllung eines Schweins (siehe separates Rezept) | — | — |
| tartre couverte | Pastetenteig (für eine bedeckte Pastete) | — | — |
Anmerkungen
- tartre
- Eine Pastete, oft mit Fleischfüllung und einem Teigdeckel.
- farcissure d'un cochon
- Die Füllung oder Farce, die normalerweise für ein ganzes gebratenes Schwein verwendet wird und in einem anderen Rezept des Ménagier de Paris detailliert beschrieben ist.
Häufige Fragen
Ist dies ein vollständiges Rezept?
Nein, dieses Rezept ist eher ein Hinweis oder eine Variation. Es verweist auf die Füllung eines gebratenen Schweins, die in einem anderen Rezept des Ménagier de Paris detailliert beschrieben wird, und schlägt vor, diese Füllung für eine Pastete zu verwenden. Für die Zubereitung benötigst du also die Rezepte für die Schweinefüllung und einen Pastetenteig.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, das direkte Backen einer Pastete erfordert einen Ofen und ist am Lager nur mit spezieller Ausrüstung (z.B. Lehmofen oder Dutch Oven) und entsprechendem Zeitaufwand möglich. Die Füllung kann jedoch vorbereitet und mitgebracht werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche eines wohlhabenden bürgerlichen Haushalts im späten Mittelalter.
Welche Art von Füllung ist hier gemeint?
Die 'farcissure d'un cochon' bezieht sich auf die typische, gewürzte Fleischfüllung, die im Mittelalter für ein ganzes gebratenes Schwein verwendet wurde. Diese bestand meist aus gehacktem Schweinefleisch, Brot, Eiern und verschiedenen Gewürzen.