Käse-Fritters mit Wein
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pipefarces. Prenez des moyeux d'oeufz et de la fleur et du sel et ung pou de vin et batez fort ensemble, et du frommage trenché par lesches. Et puis toulliez les lesches de frommage dedans la paste, et puis la frisiez dedens une paelle de fer, et du saing dedens. Aussi en fait l'en de mouelle de beuf.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Eine eiserne Pfanne und offenes Feuer oder eine Glut sind ideal. Die Zutaten sind robust und gut transportierbar. Den Teig kann man vor Ort schnell anrühren, oder das trockene Mehl und Salz vorbereiten und Eigelb und Wein frisch hinzufügen. Käse und Schmalz sind ebenfalls lagerfähig.
Nehmt Eigelb, Mehl, Salz und ein wenig Wein und schlagt alles kräftig zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Schneidet den Käse in Scheiben. Taucht die Käsestücke in den Teig und fritiert sie anschließend in einer eisernen Pfanne mit reichlich Schmalz, bis sie goldbraun sind. Ebenso könnt ihr diese Fritters mit Rindermark anstelle von Käse zubereiten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| moyeux d'oeufz | Eigelb | — | — |
| fleur | Mehl | — | — |
| sel | Salz | — | — |
| ung pou de vin | etwas Wein | — | — |
| frommage trenché par lesches | Käse (Schnittkäse) | — | — |
| saing | Schmalz | — | — |
| mouelle de beuf | Rindermark | Metzger | — |
Anmerkungen
- moyeux d'oeufz
- Eigelb
- fleur
- Mehl (im Sinne von feinstem Mehl)
- ung pou
- ein wenig
- batez fort
- schlagt kräftig
- lesches
- Scheiben
- toulliez
- taucht
- frisiez
- fritiert
- paelle de fer
- eiserne Pfanne
- saing
- Schmalz
- mouelle de beuf
- Rindermark
Häufige Fragen
Welche Art von Käse soll ich verwenden?
Verwende einen festen Schnittkäse, der beim Erhitzen gut schmilzt, aber nicht sofort zerläuft. Ein junger Gouda, Emmentaler oder ein milder Bergkäse wären gute moderne Optionen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung in einer eisernen Pfanne über offenem Feuer oder Glut ist authentisch und praktisch. Die Zutaten sind robust und gut zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet 'Pipefarces'?
Der Name 'Pipefarces' ist nicht eindeutig überliefert. 'Farce' bedeutet Füllung, und 'pipe' könnte sich auf eine Pfeife oder eine Röhre beziehen, möglicherweise auf die Form der Fritters oder eine umgangssprachliche Bezeichnung für eine einfache, sättigende Speise. Es handelt sich um eine Art Krapfen oder Fritter.