Spießchen von Schweinedärmen mit Verjus
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, quant l'en parle de hasteletz de chaudun de porc que l'en mengut en juillet, qui sont lavez en sel et en vinaigre, ce sont les boyaulx qui sont gras qui sont trenchez par loppins de iiii doys de long et mengiez au vertjus nouvel.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Gericht ist grundsätzlich lagerküchentauglich, da es über offenem Feuer zubereitet werden kann. Die Reinigung der Schweinedärme ist jedoch zeitaufwendig und erfordert Zugang zu ausreichend Wasser. Dies kann man gut zu Hause vorbereiten: Därme gründlich reinigen, in Salz und Essig waschen und dann in Stücke geschnitten zum Lager mitbringen. Das Spießen und Braten geht dann schnell vor Ort.
Wenn man von Spießchen aus Schweineinnereien spricht, die man im Juli isst, welche in Salz und Essig gewaschen sind: Dies sind die fetten Därme, die in vier Finger lange Stücke geschnitten und mit frischem Verjus gegessen werden.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| hasteletz de chaudun de porc / les boyaulx qui sont gras | Fette Schweinedärme | Metzger, Online-Metzger | — |
| sel | Salz | — | — |
| vinaigre | Essig | — | — |
| vertjus nouvel | Frischer Verjus | Reformhaus, Online-Händler | Milder Weißweinessig mit Zitronensaft |
Anmerkungen
- hasteletz
- Kleine Spieße
- chaudun de porc
- Schweineinnereien (hier speziell Därme)
- boyaulx
- Därme
- loppins
- Stücke, Scheiben
- iiii doys
- Vier Finger (Länge)
- vertjus nouvel
- Frischer Verjus (Saft unreifer Weintrauben)
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Schweinedärme?
Schweinedärme sind nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Metzger nach oder bestelle sie bei einem Online-Metzger. Achte auf gute Qualität und frische Ware.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Die aufwendige Reinigung der Därme kann man zu Hause erledigen. Am Lager selbst ist dann nur noch das Spießen und Braten über dem Feuer nötig, was schnell geht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Weintrauben. Er ist sauer wie Essig, aber mit einer fruchtigeren Note. Du findest ihn manchmal in gut sortierten Feinkostläden, Reformhäusern oder online bei spezialisierten Händlern. Alternativ kannst du einen milden Weißweinessig mit etwas Zitronensaft mischen, um eine ähnliche Säure zu erzielen, auch wenn der Geschmack nicht identisch ist.
Was bedeutet 'iiii doys' im Rezept?
Die Angabe 'iiii doys' bedeutet 'vier Fingerlängen'. Dies ist eine typische mittelalterliche Maßeinheit, die etwa 8 bis 10 Zentimetern entspricht. Schneide die Därme also in mundgerechte Stücke dieser Länge.