Kamelinensauce nach Art von Tournay
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Cameline a la guise de Tournay querez ou chappictre precedent.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Kamelinensauce nach Art von Tournay: Suche sie im vorhergehenden Kapitel.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ querez ou chappictre precedent
Gewählte Lesart: Diese Phrase wurde als direkte Anweisung übersetzt, die detaillierte Rezeptur in einem früheren Kapitel des Buches zu suchen.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Dieses Rezept ist ein Verweis auf ein anderes Kapitel des Ménagier de Paris, daher können wir keine direkten Aussagen zur Lagerküchentauglichkeit machen. Generell sind Kamelinensaucen jedoch oft gut vorbereitbar und können mit den richtigen Zutaten auch am Lagerfeuer zubereitet werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und das Leben des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Was bedeutet 'Cameline'?
Kamelinensauce ist eine der bekanntesten Grundsaucen der mittelalterlichen französischen Küche. Sie ist eine würzige, säuerliche Sauce, die typischerweise mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus zubereitet und zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht wurde.
Warum steht hier kein Rezept, sondern ein Verweis?
Der Ménagier de Paris ist ein umfangreiches Werk, das oft auf bereits erklärte Rezepte oder Zubereitungsweisen in früheren Kapiteln verweist, um Wiederholungen zu vermeiden. Dieses Rezept ist eine solche Querverweisung, die den Leser auffordert, die detaillierte Anleitung für die Kamelinensauce im vorhergehenden Kapitel zu suchen.