Edles Gewürzpulver
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pouldre fine. Prenez gingembre blanc 1o. 3, canelle triee 3o, giroffle et graine de chascun demy quart d'once, et de succre en pierre 3o, et faites pouldre.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten können vorab abgewogen und verpackt werden. Das Zerstoßen zu Pulver ist mit einem Mörser und Stößel auch im Lager gut machbar. Alternativ kann man die Gewürze bereits gemahlen mitbringen.
Stellt ein feines Gewürzpulver her. Nehmt eine Unze und drei Deniers weißen Ingwer, drei Unzen ausgewählten Zimt, von Nelken und Paradieskörnern jeweils einen halben Viertel einer Unze, und drei Unzen Kandiszucker. Zerstoßt alles zu einem feinen Pulver.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gingembre blanc 1o. 3 | 1 Unze 3 Deniers weißer Ingwer | — | — |
| canelle triee 3o | 3 Unzen ausgewählter Zimt | — | — |
| giroffle | 1/8 Unze Nelken | — | — |
| graine | 1/8 Unze Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| succre en pierre 3o | 3 Unzen Kandiszucker | — | — |
Anmerkungen
- 1o. 3
- Eine Unze und drei Deniers. Eine Unze entsprach etwa 28 Gramm, ein Denier etwa 3,5 Gramm.
- canelle triee
- Ausgewählter oder hochwertiger Zimt.
- demy quart d'once
- Ein halber Viertel einer Unze, also 1/8 Unze (etwa 3,5 Gramm).
- graine
- Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz aus Westafrika.
- succre en pierre
- Kandiszucker, also Zucker in fester, kristalliner Form.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ 1o. 3
Gewählte Lesart: 1 Unze und 3 Deniers
⚖ demy quart d'once
Gewählte Lesart: 1/8 Unze
⚖ graine
Gewählte Lesart: Paradieskörner
Andere mögliche Lesart:
- Körner allgemein — Das Wort 'graine' kann auch allgemein 'Korn' oder 'Samen' bedeuten. Im Kontext mittelalterlicher Gewürzmischungen ist 'Graine de paradis' (Paradieskörner) jedoch eine sehr häufige und spezifische Zutat, die hier die plausibelste Lesart darstellt.
⚖ succre en pierre
Gewählte Lesart: Kandiszucker
Andere mögliche Lesart:
- Steinzucker — Wörtlich 'Zucker in Steinform', was Kandiszucker gut beschreibt. 'Kandiszucker' ist der gebräuchlichere moderne Begriff für diese Form von Zucker.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Paradieskörner?
Paradieskörner sind in gut sortierten Gewürzläden oder bei Online-Gewürzhändlern erhältlich. Als geschmackliche Alternative kann man schwarzen Pfeffer mit einem Hauch Kardamom verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die einzelnen Gewürze können vorab abgewogen und verpackt werden. Das Zerstoßen zu Pulver ist mit einem Mörser und Stößel auch im Lager gut machbar. Wer es noch einfacher haben möchte, kann die Gewürze bereits gemahlen mitbringen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es diente als Anleitung für eine junge Ehefrau und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung.
Was bedeuten die Maßeinheiten 'Unze' und 'Denier' im Rezept?
Eine Unze (once) entsprach im mittelalterlichen Paris etwa 28 Gramm. Ein Denier (denier) war ursprünglich eine Münze, wurde aber auch als Gewichtseinheit verwendet und entsprach etwa einem Achtel einer Unze, also rund 3,5 Gramm.