Weißwein rot färben
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour faire sur table vin blanc devenir vermeil, prenez en esté des fleurs vermeilles qui croissent en blefz que l'en appelle perseau ou neelle ou passe rose, et les laissiez secher tant qu'elles puissent estre mises en pouldre, et en gectez secretement au voirre avec le vin et il devenra vermeil.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Blüten müssen zuhause getrocknet und pulverisiert werden.
Um Weißwein am Tisch rot zu färben, nimm im Sommer rote Blüten, die auf Kornfeldern wachsen und die man Klatschmohn, Kornrade oder Stockrose nennt. Lasse sie trocknen, bis sie zu Pulver zerstoßen werden können. Gib dieses Pulver heimlich in das Glas zum Wein, und der Wein wird rot werden.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| vin blanc | Weißwein | — | — |
| fleurs vermeilles qui croissent en blefz que l'en appelle perseau ou neelle ou passe rose | Rote Blüten (Klatschmohn, Kornrade, Stockrose) | Wiesen, Gärten, Bio-Laden (getrocknet) | Rote Lebensmittelfarbe (für den Effekt, nicht authentisch) |
Anmerkungen
- vermeil
- Scharlachrot, Zinnoberrot
- blefz
- Kornfelder, Getreidefelder
- perseau
- Klatschmohn (Papaver rhoeas)
- neelle
- Kornrade (Agrostemma githago), Achtung: Samen sind giftig, nur Blüten verwenden!
- passe rose
- Stockrose (Alcea rosea)
- voirre
- Glas
Häufige Fragen
Wo bekomme ich die roten Blüten?
Die genannten Blüten wie Klatschmohn und Stockrose sind in vielen Gärten und an Wegrändern zu finden. Achte darauf, dass sie nicht gespritzt sind. Kornrade ist heute seltener und ihre Samen sind giftig; verwende nur die Blütenblätter. Alternativ kannst du getrocknete Hibiskusblüten oder Rote-Bete-Pulver für einen ähnlichen Färbeeffekt verwenden, auch wenn dies nicht den Originalblüten entspricht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Blüten müssen lediglich zuhause getrocknet und zu Pulver zerstoßen werden. Am Lager selbst gibst du das Pulver dann einfach heimlich in den Weißwein, um den Effekt zu erzielen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und das Alltagsleben des späten Mittelalters in Paris.
Was bedeutet die Anweisung 'secretement' (heimlich) im Rezept?
Die Anweisung 'heimlich' deutet darauf hin, dass es sich um einen kleinen Zaubertrick oder eine Unterhaltung für die Gäste handelte. Der Überraschungseffekt, wenn der Weißwein plötzlich rot wird, war Teil des Vergnügens. Es war eine Form der Tischmagie, die die Gäste beeindrucken sollte.