Weißes Salz herstellen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour faire sel blanc, prenez du gros sel une pinte et troiz pintes d'eaue, et mectez sur le feu tant que tout soit fondu ensemble, puis coulez parmy une nape, touaille ou estamine. Puis mectez sur le feu et faictes tresbien boulir et escumer et qu'il bouille si longuement qu'il soit ainsi comme tout sec, et que les petis boullons qui avront gecté eaue deviennent tous secs. Puis ostez le sel de la paelle et estendez sur une nappe au soleil pour secher.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Um weißes Salz herzustellen, nimm eine Pinte grobes Salz und drei Pinten Wasser. Gib alles zusammen auf das Feuer, bis es vollständig geschmolzen ist. Dann seihe es durch ein feines Tuch, ein Handtuch oder ein Sieb. Danach stelle es wieder auf das Feuer und lasse es sehr gut kochen und abschäumen. Es soll so lange kochen, bis es fast vollständig trocken ist und die kleinen Bläschen, die Wasser abgegeben haben, ganz trocken werden. Nimm das Salz dann aus der Pfanne und breite es zum Trocknen auf einem Tuch in der Sonne aus.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| du gros sel une pinte | 1 Pinte grobes Salz | — | — |
| troiz pintes d'eaue | 3 Pinten Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- nape, touaille ou estamine
- Ein feines Tuch, Handtuch oder Sieb zum Filtern.
- paelle
- Pfanne
Häufige Fragen
Was ist 'sel blanc' und wofür wurde es verwendet?
'Sel blanc' oder weißes Salz ist gereinigtes Salz. Im Mittelalter war grobes, ungereinigtes Salz oft mit Verunreinigungen behaftet. Durch das Auflösen, Filtern und erneute Eindampfen wurde ein reineres, weißeres Salz gewonnen, das für feinere Speisen oder zur Konservierung bevorzugt wurde.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung im Lager geeignet. Das Eindampfen von drei Pinten Wasser über offenem Feuer ist sehr zeitaufwendig und das anschließende Trocknen in der Sonne erfordert stabile Bedingungen über längere Zeit. Bereite das gereinigte Salz besser zu Hause vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Was bedeutet die Maßeinheit 'Pinte' im Rezept?
Eine 'Pinte' im mittelalterlichen Paris entsprach etwa 0,95 Litern. Die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf dieses historische Maß.
Welche Art von Tuch oder Sieb soll ich zum Filtern verwenden?
Verwende ein feines Leinentuch, ein sauberes Baumwolltuch (wie ein Geschirrtuch) oder ein sehr feines Sieb. Ziel ist es, alle ungelösten Partikel und Verunreinigungen aus der Salzlösung zu entfernen, um ein möglichst reines Salz zu erhalten.