Damaskus Rosenwasser
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour faire eaue rose de Damas, mectez sur les pasteaulx de rose du rosé batu. Vel sic: gectez l'eaue distilee du premier lit sur le second et sur le tiers et sur le quart, et elle, ainsi remise par quatre foiz, devendra rousse.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Um Damaskus Rosenwasser herzustellen, gib geschlagenen Tau auf Rosenblätter. Oder so: Gieße das destillierte Wasser des ersten Bettes auf das zweite, dann auf das dritte und auf das vierte. Wenn es so viermal umgefüllt wurde, wird es rötlich.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| pasteaulx de rose | Rosenblätter | — | — |
| rosé batu | Tau | Wiese | — |
| eaue distilee | Destilliertes Wasser | Supermarkt | — |
Anmerkungen
- eaue rose de Damas
- Rosenwasser aus Damaskus, bekannt für seine hohe Qualität.
- pasteaulx de rose
- Frische Rosenblätter.
- rosé batu
- Geschlagener Tau, also gesammelter Morgentau.
- eaue distilee
- Destilliertes Wasser.
- lit
- Ein 'Bett' oder eine 'Schicht' von Rosenblättern in der Destille.
- rousse
- Rötlich oder rotbraun.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ rosé batu
Gewählte Lesart: Geschlagener Tau. 'Batu' bedeutet geschlagen, was auf eine aktive Sammlung oder eine bestimmte Qualität des Taus hindeuten könnte.
Andere mögliche Lesart:
- Gesammelter Tau. — Es könnte sich um Tau handeln, der durch Schütteln von Pflanzen oder Abstreifen mit einem Tuch gesammelt wurde, ohne dass 'geschlagen' eine wörtliche Handlung impliziert.
⚖ pasteaulx de rose
Gewählte Lesart: Rosenblätter. Für die Herstellung von Rosenwasser sind frische Blütenblätter die logischste Zutat.
Andere mögliche Lesart:
- Rosenpastillen. — 'Pasteaulx' kann auch kleine Pasteten oder Pastillen bezeichnen, was jedoch im Kontext der Rosenwasserherstellung weniger plausibel ist.
⚖ lit
Gewählte Lesart: Bett/Schicht. Beschreibt die Anordnung der Rosenblätter in der Destille.
Häufige Fragen
Was ist 'geschlagener Tau' und wie sammelt man ihn?
'Geschlagener Tau' bezieht sich auf den morgendlichen Tau, der sich auf Pflanzen sammelt. Man kann ihn sammeln, indem man ein sauberes Leinentuch über taunasse Wiesen zieht und es dann auswringt. Die Bezeichnung 'geschlagen' könnte sich auf das Schütteln der Pflanzen oder das Aufnehmen mit dem Tuch beziehen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht direkt für die Lagerküche geeignet. Die Destillation erfordert eine Destille, die selten am Lager verfügbar ist. Die Methode mit Tau ist zwar prinzipiell am Lager machbar, aber sehr aufwendig für eine geringe Ausbeute. Es empfiehlt sich, das Rosenwasser zuhause vorzubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des wohlhabenden Bürgertums im spätmittelalterlichen Frankreich.
Was bedeutet 'lit' im Kontext der Destillation?
Im Kontext der Destillation von Rosenwasser bezieht sich 'lit' auf ein 'Bett' oder eine 'Schicht' von frischen Rosenblättern, über die das Destillat geleitet wird. Durch das wiederholte Gießen des Wassers über neue Schichten von Blüten (sogenannte Kohobation) wird das Rosenwasser intensiver im Aroma und erhält eine rötliche Farbe.