Eintöpfe entsalzen
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pour dessaler tous potages sans y mectre ne oster, prenez une nappe bien blanche et mectez sur vostre pot et le retournez souvent, et couvient le pot estre loing du feu.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt lediglich ein sauberes Tuch und einen Topf. Ideal für die Lagerküche, um versalzene Speisen zu retten.
Um alle Eintöpfe zu entsalzen, ohne etwas hinzuzufügen oder zu entfernen, nimm ein sehr weißes Tuch. Lege es über deinen Topf und wende es oft. Der Topf muss dabei weit vom Feuer entfernt stehen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| tous potages | Versalzener Eintopf | — | — |
| une nappe bien blanche | Ein sehr weißes Tuch | — | — |
| vostre pot | Ein Topf | — | — |
Anmerkungen
- potages
- Im Mittelalter bezeichnete 'Potage' oft einen dicken Eintopf, Brei oder eine gebundene Speise, nicht nur eine klare Suppe.
- nappe
- Ein Tuch oder eine Serviette.
Häufige Fragen
Wie funktioniert das Entsalzen mit einem Tuch?
Das Tuch nimmt durch Diffusion überschüssiges Salz aus dem Eintopf auf. Das Salz wandert von der höheren Konzentration im Eintopf in die weniger salzige Feuchtigkeit des Tuches. Indem du das Tuch regelmäßig wendest, kommen frische, weniger salzige Teile des Tuches mit dem Eintopf in Kontakt, was den Entsalzungsprozess fortsetzt, ohne die Speise zu verwässern.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, diese Technik ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Sie erfordert lediglich ein sauberes Tuch und einen Topf und kommt ohne spezielle Ausrüstung oder komplexe Schritte aus.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus 'Le Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es wurde von einem anonymen Pariser Bürger für seine junge Frau zusammengestellt und bietet Ratschläge zur Haushaltsführung, Moral und eine umfangreiche Sammlung von Rezepten, die die kulinarischen Praktiken des späten 14. Jahrhunderts in der Pariser Mittelschicht widerspiegeln.
Was ist ein 'Potage' im mittelalterlichen Kontext?
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet 'Potage' nicht nur eine klare Suppe, sondern oft einen dicken Eintopf, Brei oder eine gebundene Speise, die als Hauptgericht oder Beilage serviert wurde. Die Konsistenz war in der Regel viel sämiger als moderne Suppen.