Gebratene Krähen und Elstern mit Ei
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pyes Cornillas Choes l'en les tue aux matelaz qui ont grosse pilecte, et des foibles arbalestres peut l'en traire a iceulx cornillas qui sont sur les branches. Maiz a ceulx qui sont es nys couvient traire de plus fors bastons pour abatre ny et tout. Et il les couvient escorcher et pourboulir avec du lart, puis decoupper par morceaulx et frioler avec des oeufz comme charpie.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Jagd auf die Vögel ist am Lager möglich. Das Kochen über offenem Feuer ist einfach umzusetzen.
Elstern, Krähen und Dohlen fängt man mit Matratzen, die eine dicke Polsterung haben. Mit schwachen Armbrüsten kann man jene Krähen schießen, die auf den Ästen sitzen. Doch jene, die in den Nestern sind, muss man mit stärkeren Stöcken herunterschlagen, um Nest und alles zu Fall zu bringen. Und man muss sie häuten und mit Speck vorkochen, dann in Stücke schneiden und mit Eiern braten, wie zerzupftes Fleisch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pyes Cornillas Choes | Elstern, Krähen, Dohlen | ⚠ Artenschutz! Elstern, Krähen und Dohlen sind in Deutschland und der EU geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel aus Zucht. | Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel |
| du lart | Speck | — | — |
| des oeufz | Eier | — | — |
Anmerkungen
- Pyes
- Elstern
- Cornillas
- Krähen
- Choes
- Dohlen
- matelaz
- Matratzen
- pilecte
- Polsterung, Flor
- arbalestres
- Armbrüste
- nys
- Nester
- lart
- Speck
- charpie
- Zerzupftes Fleisch
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Pyes Cornillas Choes
Gewählte Lesart: Als Sammelbegriff für die genannten Rabenvögel: Elstern, Krähen und Dohlen.
⚖ charpie
Gewählte Lesart: Zerzupftes Fleisch, das eine ähnliche Textur wie zerzupfte Fasern aufweist.
Andere mögliche Lesart:
- Fasern oder Verbandsmaterial — Die wörtliche Bedeutung von 'charpie' ist zerzupfte Leinenfasern. Im Kochkontext ist jedoch die übertragene Bedeutung von zerzupftem Fleisch gemeint, das eine ähnliche Textur aufweist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Elstern und Krähen für dieses Rezept?
Elstern, Krähen und Dohlen sind in Deutschland und der EU geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für eine moderne Nachstellung des Rezepts empfehlen wir, auf Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel aus Zucht zurückzugreifen. Dies ermöglicht es, die Zubereitung historisch nachzuvollziehen, ohne gegen Artenschutzbestimmungen zu verstoßen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, die Jagd auf die Vögel mit einfachen Mitteln ist am Lager denkbar. Das anschließende Häuten, Vorkochen und Braten mit Eiern lässt sich gut über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven umsetzen. Die Zutaten sind leicht transportierbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des Pariser Bürgertums im späten Mittelalter.
Was bedeutet 'charpie' im Rezept?
Der Begriff 'charpie' bezeichnete ursprünglich zerzupfte Leinenfasern, die als Verbandsmaterial dienten. Im Kochkontext ist damit jedoch zerzupftes oder fein geschreddertes Fleisch gemeint, das eine ähnliche Textur aufweist. Hier wird es als Vergleich für die Konsistenz der gebratenen Vögel mit Ei verwendet.