Ferkelinnereien am Spieß
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
En la haste menue d'un pourcel n'a aucun appareil a faire fors le laver et embrocher et enveloper de sa taye, et cuire longuement.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Spieß und offenes Feuer oder Glut. Die Innereien können frisch vom Metzger mitgebracht werden.
Die kleinen Innereien eines Ferkels bedürfen keiner weiteren Vorbereitung, außer sie zu waschen, auf einen Spieß zu stecken, in ihre eigene Membran zu wickeln und lange zu braten.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| En la haste menue d'un pourcel | 1 Ferkel, kleine Innereien (Herz, Leber, Nieren, Milz) | Metzger | — |
| sa taye | Netz vom Ferkel (oder Schweinenetz) | Metzger | — |
Anmerkungen
- haste menue
- Kleine Innereien, typischerweise Herz, Leber, Nieren, Milz.
- pourcel
- Ferkel, ein junges Schwein.
- taye
- Membran, hier speziell das Netzfett (Omentum), das zum Umwickeln von Fleisch oder Innereien verwendet wird.
- embrocher
- Aufspießen, auf einen Bratspieß stecken.
- cuire longuement
- Lange kochen oder braten.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ haste menue d'un pourcel
Gewählte Lesart: Kleine Innereien eines Ferkels (Herz, Leber, Nieren, Milz)
Andere mögliche Lesart:
- Alle Innereien eines Ferkels — Manche Interpretationen sehen 'haste' als Oberbegriff für alle Innereien, unabhängig von der Größe, obwohl 'menue' (klein) die Auswahl einschränkt.
⚖ sa taye
Gewählte Lesart: Netz vom Ferkel (oder Schweinenetz)
Andere mögliche Lesart:
- Eine dünne Haut oder Membran — Der Begriff 'taye' kann allgemein eine dünne Hülle bezeichnen, aber im Kochkontext ist Netzfett die wahrscheinlichste und praktischste Option, um die Innereien zu umwickeln und saftig zu halten.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Ferkelinnereien und Netzfett?
Ferkelinnereien und Netzfett sind Spezialitäten, die du am besten bei einem gut sortierten Metzger vorbestellst. Manche Wochenmärkte oder Bio-Metzger führen solche Produkte ebenfalls. Achte auf frische Ware.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es benötigt lediglich einen Spieß und eine gute Glut oder offenes Feuer. Die Vorbereitung ist einfach und die Zutaten lassen sich gut transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Was bedeutet 'haste menue' und 'taye' im Rezept?
'Haste menue' bezeichnet die kleinen Innereien eines Ferkels, typischerweise Herz, Leber, Nieren und Milz. 'Taye' bezieht sich auf die natürliche Membran des Ferkels, insbesondere das Netzfett (Omentum), das zum Umwickeln der Innereien verwendet wird, um sie saftig zu halten.