Kuh-Euter: Gekocht und Gegrillt
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Tetines de vache cuictes avec la char, et menger comme la char. Item, salee a la moustarde. Item, aucunesfoiz trenchee par lesches et rosties sur le greil toute fresche cuicte.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Frische Kuh-Euter müssen gründlich gereinigt und vorgekocht werden, was am Lager zeitaufwendig sein kann. Vorgekocht sind sie leicht zuzubereiten.
Koche Kuh-Euter zusammen mit anderem Fleisch und verzehre es wie Fleisch. Salze es auch mit Senf. Manchmal schneide es in Scheiben und röste es frisch gekocht auf dem Rost.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Tetines de vache | Kuh-Euter | Metzger (ggf. vorbestellen) | — |
| la char | Rindfleisch (z.B. Brust oder Wade) | Metzger | — |
| moustarde | Senf | — | — |
| salee (implied) | Salz | — | — |
Anmerkungen
- Tetines de vache
- Kuh-Euter
- char
- Fleisch, hier Rindfleisch
- moustarde
- Senf
- greil
- Rost, Grillrost
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ cuictes avec la char
Gewählte Lesart: Zusammen mit anderem Rindfleisch kochen.
Andere mögliche Lesart:
- Als Beilage zu Fleisch servieren. — 'avec' kann auch 'mit' im Sinne von 'dazu' bedeuten, was eine separate Zubereitung und anschließende Kombination implizieren würde.
⚖ salee a la moustarde
Gewählte Lesart: Mit Senf würzen/salzen.
Andere mögliche Lesarten:
- Mit Salz und Senf als Beilage servieren. — 'salee' ist passiv ('gesalzen'), und 'a la moustarde' könnte eine separate Beigabe von Senf am Tisch bedeuten.
- In einer Senfmarinade einlegen. — 'salee' kann auch 'pökeln' oder 'einlegen' bedeuten, und Senf war oft Bestandteil von mittelalterlichen Marinaden.
⚖ trenchee par lesches
Gewählte Lesart: In Scheiben schneiden.
⚖ rosties sur le greil
Gewählte Lesart: Auf dem Rost braten/rösten.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Kuh-Euter?
Kuh-Euter sind Innereien und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei deinem lokalen Metzger nach und bestelle sie gegebenenfalls vor.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist für die Lagerküche geeignet, wenn die Kuh-Euter bereits zu Hause gründlich gereinigt und vorgekocht wurden. Das eigentliche Würzen und Grillen geht dann schnell über offenem Feuer oder auf dem Rost.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'char' im Rezept?
Im mittelalterlichen Französisch bedeutet 'char' (oder 'chair') schlicht 'Fleisch'. Im Kontext von 'Tetines de vache' (Kuh-Euter) ist hier Rindfleisch gemeint, mit dem die Euter zusammen gekocht werden sollen.