Hasenpastete mit Cameline-Sauce
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Lievre pourbouly, puis lardé, mis en pasté, et de la pouldre, et mengié a la cameline, et est viande d'esté.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm einen Hasen und brühe ihn vor. Spicke ihn dann mit Speck. Lege den Hasen in eine Pastete und bestreue ihn mit Gewürzpulver. Serviere die Pastete mit Cameline-Sauce. Dies ist ein Gericht für den Sommer.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Lievre | 1 ganzer Hase | Metzger, Wildhändler | — |
| lardé | Speck zum Spicken | Metzger | — |
| pasté | Teig für eine Pastete (Mehl, Wasser, Salz, Fett) | — | — |
| pouldre | Gewürzpulver (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | — | — |
| cameline | Cameline-Sauce | — | — |
Anmerkungen
- pourbouly
- vorbrühen, kurz kochen
- lardé
- spicken, d.h. Fettstreifen (Speck) in mageres Fleisch einziehen
- pasté
- Pastete, eine Fleischfüllung in einer Teighülle
- pouldre
- Gewürzpulver, eine allgemeine Mischung aus wärmenden Gewürzen
- cameline
- Cameline-Sauce, eine mittelalterliche Gewürzsauce auf Basis von Zimt, Ingwer, Essig und Verjus
- viande d'esté
- Sommergericht
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ pouldre
Gewählte Lesart: Als 'Gewürzpulver' übersetzt, da dies im mittelalterlichen Kontext eine gängige Bezeichnung für eine Mischung aus wärmenden Gewürzen war.
⚖ mis en pasté
Gewählte Lesart: Die Phrase 'in eine Pastete geben' impliziert, dass der Hase in einer Teighülle gebacken wird, was einer Pastete oder einem Pastetenkuchen entspricht.
⚖ viande d'esté
Gewählte Lesart: Direkt als 'Sommergericht' übersetzt, was auf eine spezifische Zubereitungsart oder die Verwendung von jungem Hasen in der warmen Jahreszeit hinweist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Hase?
Hase ist Wildfleisch und nicht immer im Supermarkt erhältlich. Frage beim Metzger deines Vertrauens oder bei einem Wildhändler nach. Manchmal bieten auch Wochenmärkte Wild an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die direkte Zubereitung am Lager geeignet. Die Herstellung einer Pastete mit Spicken und Backen erfordert eine gut ausgestattete Küche und einen Ofen. Bereite die Pastete zu Hause vor und bringe sie fertig mit.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde für den Haushalt eines wohlhabenden Bürgers verfasst und bietet Einblicke in die gehobene bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Welche Gewürzmischung passt zu 'pouldre'?
Im Mittelalter war 'pouldre' oft eine Mischung aus wärmenden Gewürzen. Für dieses Rezept empfiehlt sich eine Mischung aus gemahlenem Ingwer, Zimt, Nelken und schwarzem Pfeffer. Die genaue Zusammensetzung variierte je nach Region und Verfügbarkeit.
Was ist 'Cameline-Sauce'?
Cameline-Sauce ist eine klassische mittelalterliche Gewürzsauce, die ihren Namen vom Zimt (französisch 'cannelle') ableitet. Sie besteht typischerweise aus Zimt, Ingwer, Essig und Verjus und wird oft zu Fleisch- und Wildgerichten serviert.