Taubenpastete oder gebratene Tauben
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Pigons en pasté. Colz et testes et les piez couppez et deux lesches de lart dessus; ou en rost, et soient lardez.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Pastetenvariante erfordert einen Ofen, der im Lager als Lehmofen oder Dutch Oven mit Oberhitze realisiert werden kann. Die Tauben können zu Hause vorbereitet (gereinigt, Speck geschnitten) und im Lager in die Pastete gelegt werden. Die Bratvariante ist ideal für die Lagerküche und lässt sich gut am Spieß über offenem Feuer zubereiten. Das Spicken mit Speck kann direkt im Lager erfolgen.
Für Tauben in Pastete: Schneide Hals, Kopf und Füße der Tauben ab. Lege zwei Scheiben fetten Speck auf die Tauben, bevor du sie in die Pastete gibst. Alternativ kannst du die Tauben braten und sie zuvor mit Speck spicken.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pigons | 2-4 Tauben | Geflügelhändler / Wochenmarkt | — |
| lart | 100 g fetter Speck | Metzger | — |
Anmerkungen
- Pigons
- Tauben
- pasté
- Pastete
- Colz
- Hälse
- testes
- Köpfe
- piez
- Füße
- couppez
- abgeschnitten
- lesches
- Scheiben
- lart
- Speck / Lard
- rost
- Braten / Rostbraten
- lardez
- gespickt (mit Speck)
Häufige Fragen
Bietet das Rezept zwei Zubereitungsarten an?
Ja, das Rezept beschreibt zwei Varianten: entweder die Tauben in einer Pastete zu backen oder sie am Spieß zu braten. Beide Methoden waren im Mittelalter gängig.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Bratvariante lässt sich hervorragend am Spieß über offenem Feuer zubereiten. Für die Pastetenvariante benötigst du einen Lehmofen oder einen Dutch Oven mit Oberhitze, was aber im Lager ebenfalls umsetzbar ist. Die Vorbereitung der Tauben und des Specks kann auch zu Hause erfolgen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums am Ende des 14. Jahrhunderts.
Was bedeuten 'lart' und 'lardez' im Rezept?
'Lart' bezeichnet fetten Speck oder Lard, also Schweinefett. 'Lardez' bedeutet 'spicken', eine Technik, bei der man mageres Fleisch (wie Taubenbrust) mit dünnen Streifen von Speck durchzieht oder belegt, um es saftiger zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.