Haselnussgetränk
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Buvrages de avelines. Eschaudez les et pelez, et mectez en eaue froide. Puis soient tresbien broyees et deffaictes d'eaue boulue, puis coulees a l'estamine.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Haselnüsse können bereits zu Hause geschält und gemahlen werden, um Zeit zu sparen und die Arbeit am Lager zu erleichtern. Das Abbrühen und Schälen der Nüsse sowie das Erhitzen des Wassers sind auch über offenem Feuer möglich. Zum Seihen wird ein feines Tuch oder ein Sieb benötigt.
Für ein Haselnussgetränk brühe die Haselnüsse ab und schäle sie. Lege sie anschließend in kaltes Wasser. Danach zerstoße die Nüsse sehr fein im Mörser und löse sie mit kochendem Wasser auf. Seihe die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Tuch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| avelines | 200 g Haselnüsse | — | — |
| eaue froide | 500 ml kaltes Wasser | Leitung | — |
| eaue boulue | 500 ml kochendes Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- avelines
- Haselnüsse
- Eschaudez
- Abbrühen, kurz in heißem Wasser blanchieren
- pelez
- Schälen
- broyees
- Zerstoßen, mahlen (im Mörser)
- deffaictes
- Auflösen, vermischen
- eaue boulue
- Kochendes Wasser
- coulees a l'estamine
- Durch ein feines Tuch seihen/filtern
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ broyer
Gewählte Lesart: Im Mörser zerstoßen.
Andere mögliche Lesart:
- Fein mahlen (z.B. mit einer Küchenmaschine). — Dies ist die moderne Entsprechung des mittelalterlichen Zerstoßens im Mörser, um eine feine Textur zu erzielen.
⚖ Mengenangaben (avelines / eaue froide / eaue boulue)
Gewählte Lesart: Geschätzte Mengen für ein modernes Getränk für 2-4 Personen.
Häufige Fragen
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Haselnüsse können bereits zu Hause geschält und gemahlen werden, um Zeit zu sparen. Das Abbrühen und Schälen der Nüsse sowie das Erhitzen des Wassers sind auch über offenem Feuer möglich. Zum Seihen benötigst du ein feines Tuch oder ein Sieb.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.
Was bedeutet 'broyer' und brauche ich einen Mörser?
'Broyer' bedeutet im Kontext dieses Rezepts, die Haselnüsse sehr fein zu zerstoßen oder zu mahlen. Im Mittelalter wurde dafür ein großer Mörser mit einem schweren Stößel verwendet. Für die moderne Küche kannst du stattdessen eine Küchenmaschine oder einen Mixer nutzen, um die Nüsse zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Wer es authentisch mag, verwendet einen großen Granit-Mörser.
Wofür wurde Haselnussgetränk im Mittelalter verwendet?
Haselnussgetränke oder -milch dienten im Mittelalter oft als pflanzlicher Ersatz für Kuhmilch, insbesondere an Fastentagen, an denen tierische Produkte verboten waren. Sie wurden auch als erfrischendes Getränk oder als Basis für andere Gerichte verwendet.