Gekochte Vögel mit Honig-Senf-Sauce
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Ptáky s horčicí takto dělají:
Uvař ptáky na místo, potom zetři horčici čistě a proceď skrze sítko, rozpustě octem, daj do ní medu, aby bylo osladno, a daj ptáky do čistého hrnce a na ně horčici.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Vögel können über offenem Feuer gekocht werden. Der Senf lässt sich leicht am Lager zubereiten.
Koche die Vögel gar. Danach zerstoße den Senf sauber und seihe ihn durch ein Sieb. Löse ihn mit Essig auf. Gib Honig hinzu, damit es süßlich wird. Lege die Vögel in einen sauberen Topf und gieße den Senf darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ptáky | 1–2 ganze Vögel (z.B. Huhn, Wachtel, Taube) | — | — |
| horčici | 50 g Senfsaat (gelb oder braun) | — | 2–3 EL scharfer Senf (fertig) |
| octem | 100 ml Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) | — | — |
| medu | 2–3 EL Honig | — | — |
| (implied for cooking) | Wasser | Leitung | — |
Anmerkungen
- Ptáky
- Vögel, hier als allgemeiner Begriff für Geflügel wie Huhn, Wachtel oder Taube.
- na místo
- Wörtlich ‚an Ort und Stelle', im Kochkontext bedeutet dies ‚bis sie gar sind'.
- horčici
- Senf. Da das Rezept ‚zerstoßen' und ‚sieben' erwähnt, ist hier Senfsaat gemeint, die frisch verarbeitet wird.
- zetři
- Zerstoßen, reiben oder mahlen.
- proceď skrze sítko
- Durch ein Sieb seihen oder passieren.
- osladno
- Süßlich, angenehm süß.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ na místo
Gewählte Lesart: ‚Bis sie gar sind' – Im Kochkontext bedeutet ‚an Ort und Stelle kochen' meist, das Gericht bis zum Garpunkt zu bringen.
Andere mögliche Lesart:
- ‚An Ort und Stelle' – Wörtliche Übersetzung, die jedoch im Kochkontext weniger sinnvoll ist. — Obwohl ‚na místo' wörtlich ‚an Ort und Stelle' bedeutet, ist diese Lesart im Zusammenhang mit einer Kochanweisung unpraktisch und würde den Sinn des Rezepts verfehlen.
⚖ zetři horčici
Gewählte Lesart: ‚Zerstoße den Senf' – Dies impliziert die Verwendung von Senfsaat, die frisch verarbeitet wird.
Andere mögliche Lesart:
- ‚Zerreibe den Senf' – Dies könnte auch auf bereits zubereiteten Senf hindeuten. — Die Anweisung, den Senf danach durch ein Sieb zu seihen, deutet jedoch stark darauf hin, dass von Senfsaat ausgegangen wird, um eine feine, klumpenfreie Sauce zu erhalten, die durch das Zerstoßen der Samen entsteht.
Häufige Fragen
Welche Art von Vögeln soll ich verwenden?
Das Rezept spricht allgemein von ‚Vögeln'. Historisch wurden hierfür oft Hühner, Wachteln oder Tauben verwendet. Wähle Geflügel, das du gut kochen kannst und das dir schmeckt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Vögel können in einem Topf über offenem Feuer gekocht werden. Die Senf-Honig-Sauce lässt sich mit wenigen Utensilien (Mörser oder Reibschale, Sieb) direkt am Lager zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt um 1535 in Prag. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet 'zetři horčici' und welche Art von Senf ist gemeint?
‚Zetři horčici' bedeutet ‚zerstoße den Senf'. Hier ist Senfsaat gemeint, die im Mörser zerstoßen und anschließend durch ein Sieb passiert wird, um eine feine Sauce zu erhalten. Du kannst gelbe oder braune Senfsaat verwenden. Wer es einfacher mag, kann auch fertigen scharfen Senf verwenden, sollte diesen aber ebenfalls mit Essig und Honig verrühren und eventuell passieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.