Rezept 3 · 🐷 Hauptspeise · Schwein · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Schweinefleisch. Wähle zum Waschen und Kochen Wein, Bier oder Weinessig — nimm jenes, das dir a…
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · 1535 · Frühneuzeitliches Tschechisch · Prag, Böhmen
Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Das Kuchařství o rozličných krměch — „Kochkunst über verschiedenartige Speisen" — wurde 1535 in Prag von Pavel Severin z Kapí Hory gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte Kochbuch in tschechischer Sprache und ein Zeugnis der Tafelkultur des spätmittelalterlichen Böhmen.
Severin war einer der bedeutendsten Buchdrucker Prags seiner Zeit — bekannt u. a. für eine tschechische Bibelausgabe und mehrere juristische Werke. Das Kochbuch erschien ohne Widmung und Vorwort, beginnt direkt mit den Rezepten. Das einzige bekannte Exemplar liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28. G. 33) und ist nicht öffentlich digitalisiert.
Das Buch enthält über 200 Rezepte für Wild, Geflügel, Fisch, Pasteten, Süßspeisen und Getränke. Es steht in engem Zusammenhang mit dem älteren „Kuchařství Severína Mladšího" und — über die gemeinsame europäische Hofkochbuch-Tradition — mit deutschen und französischen Quellen des 14./15. Jahrhunderts.
Etwa 1550 erschien ein Nachdruck von Jan Kantor Had, der einige Rezepte ergänzte. Beide Fassungen sind in unserer Sammlung enthalten.
Die Jahreszahl täuscht: Das Kuchařství ist in seiner Sachkultur vollständig mittelalterlich. Mandelmilch in der Fastenzeit, Verjus als Säuerungsmittel, Mörser als Zentralwerkzeug, Gewürzmischungen statt einzelner Leitgewürze — alles Merkmale, die sich von zeitgleichen deutschen Kochbüchern kaum unterscheiden. Neue-Welt-Zutaten (Kartoffel, Tomate, Paprika) fehlen völlig; sie finden erst im 17. Jahrhundert Eingang in mitteleuropäische Küchen.
Unsere Rezepte basieren auf der wissenschaftlichen Edition von Čeněk Zíbrt in Staročeské umění kuchařské (1927), Kapitel 26–27. Zíbrt, Pionier der tschechischen Kulturgeschichtsschreibung, transkribierte den Text des Nationalmuseums vollständig und kommentierte ihn eingehend.
— Die Fyndling-Redaktion
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Rezept 11 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
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Rezept 15 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
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Rezept 17 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 30 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
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Rezept 32 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 33 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Rezept 37 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · Mittel
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Rezept 38 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 46 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 56 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 62 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
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Rezept 72 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 73 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Aufwändig
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Hier werden Samstagsgerichte beschrieben. Quark-Nocken werden so zubereitet: Nimm Quark, der keinen …
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Rezept 120 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
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Ein Mus aus Reh- oder Hirschfleisch sollst du wie folgt zubereiten: Nimm ein Stück Wildbret, etwa fü…
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Rezept 170 · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
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Rezept 175 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
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Rezept 179 · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
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Rezept 185 · 🍯 Nachspeise · Mittel
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Rezept 190 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 192 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 193 · 🍯 Nachspeise · Mittel
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Rezept 195 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 196 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Kirschbrei auf diese Weise zubereiten: Nimm Kirschen und süßen Wein oder Malvasier. Passiere die Kir…
Rezept 197 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Mache Hanfsamenbrei auf diese Weise: Nimm rohen Hanfsamen, zerstoße ihn im Mörser und löse ihn mit l…
Rezept 198 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Zerstoße den rohen Mohn im Mörser. Löse ihn mit lauwarmem Wasser auf und koche ihn langsam über sanf…
Rezept 202 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm gereinigte Roggenkörner oder -grütze. Zerstoße sie gut im Mörser zu feinem Mehl. Bereite daraus…
Rezept 203 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Einfach
Nimm Reis und verlese ihn sauber. Wasche ihn danach gründlich und gib ihn in einen reinen Topf. Salz…
Rezept 205 · 🌿 Beilage · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm die Kerne beliebiger Nüsse und zerstoße sie gut im Mörser. Danach gib süße Milch hinzu und seih…
Rezept 206 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Varnuže aus Birnen bereite wie folgt zu: Schäle die Birnen und koche sie in einem sauberen Topf mit …
Rezept 207 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 208 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Reibe weißes Brot und siebe es durch ein Sieb. Gib so viele Eier hinzu, wie es dir scheint, dass die…
Rezept 209 · 🍯 Nachspeise · Mittel
So bereitest du Manvieci zu: Nimm etwas Eier in eine Schüssel und gib reines Mehl hinzu. Verrühre es…
Rezept 210 · 🐄 Hauptspeise · Rind · 🏕 Lagerküche · Mittel
Wer Knödel zubereiten möchte: Lasse dir Kalbfleisch geben, hacke es fein und gib Gewürze hinzu. Verw…
Rezept 211 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
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Rezept 212 · 🐔 Hauptspeise · Geflügel · 🏕 Lagerküche · Mittel
Auf andere Weise bereite Hühner zu. Nimm das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Sollte die M…
Rezept 224 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Nimm einen Krug, in dem zuvor Essig war, sodass er noch nach Essig riecht. Gieße Wein bis zur Hälfte…
Rezept 227 · 🧂 Gewürz / Sauce · Mittel
Eine andere Art (Essig zu bereiten). Nimm ein rundes Glas oder einen Krug. Gieße altes Wein hinein. …
Rezept 238 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Wein, Bier und Wasser. Darin weiche das Hirschwildbret ein und gib etwas Zwiebeln, Äpfel und We…
Rezept 239 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Brot, Bier, Wein und Weinessig. Wasche darin das Wildschweinfleisch. Koche es dann, gib Äpfel u…
Rezept 240 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Für Hasen zum Abendessen bereite eine Soße. Nimm Blut, Bier und die Hälfte Wasser, koche darin den g…
Rezept 241 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Einfach
Weiche die getrockneten Sauerkirschen ein und passiere sie zu einer glatten Masse. Gib Weinessig hin…
Rezept 242 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
Den Hasen in sauberem Wasser vorbereiten und dabei sein Blut auffangen. Brate Äpfel dazu an und würz…
Rezept 244 · 🦌 Hauptspeise · Wild · Aufwändig
Wenn du Wildenten oder Auerhühner zuerst in einer schwarzen Sauce zubereiten möchtest: Nimm Zwetschg…
Rezept 245 · 🦌 Hauptspeise · Wild · 🏕 Lagerküche · Mittel
So soll eine vorzügliche Sauce für das Wildfleisch zubereitet werden: Nimm Feigen und griechischen W…
Rezept 250 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
### Stockfisch in Sahne Schneide die Zwiebel fein und länglich. Koche sie kräftig in kochendem Wasse…
Rezept 251 · 🐟 Hauptspeise · Fisch · Mittel
Nimm einen Karpfen und koche ihn in Brühe, salze ihn gut, so wie man ihn gewöhnlich auch mit Milch k…
Rezept 252 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Svítky für Ostern mit Quark oder Smetanice, wenn du möchtest, dass sie gelingen. Wenn du Smetanice k…
Rezept 253 · 🍯 Nachspeise · 🏕 Lagerküche · Mittel
Nimm Mandelmilch und koche sie gut, dann mische sie gut mit Zucker. Bereite einen Teig aus weißem Me…
Rezept 254 · 🍯 Nachspeise · Mittel
Nimm zuerst Butter und Sahne und stelle sie in den Ofen oder zu glühenden Kohlen, damit sie sich erw…
Rezept 255 · 🍯 Nachspeise · Aufwändig
Ein Lamm für den Gründonnerstag. Nimm sauberen Reis und wasche ihn gründlich. Danach koche ihn sehr …
Rezept 256 · 🧂 Gewürz / Sauce · 🏕 Lagerküche · Mittel
Anderer guter Essig. Nimm getrocknete, unreife Schlehen und Weinstein. Zerreib den Weinstein und koc…