Scharfe Kirschsauce
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Vostrú jíchu.
Višně suché protáhni a přidej vinného vocta a usmaž cibuli.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt eine Pfanne und einen Topf zum Einweichen/Passieren. Getrocknete Kirschen und Essig sind gut transportierbar.
Weiche die getrockneten Sauerkirschen ein und passiere sie zu einer glatten Masse. Gib Weinessig hinzu. Brate eine Zwiebel an und mische sie unter die Sauce.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Višně suché | Getrocknete Sauerkirschen | — | — |
| vinného vocta | Weinessig | — | — |
| cibuli | Zwiebel | — | — |
| (Wasser zum Einweichen) | Wasser | Leitung | — |
| (Fett zum Braten) | Pflanzenöl oder Schmalz | — | — |
Anmerkungen
- Vostrú jíchu
- Scharfe Sauce oder Brühe. ‚Vostrý‘ bedeutet scharf, ‚jíchu‘ ist eine Brühe oder Sauce.
- Višně suché
- Getrocknete Sauerkirschen.
- protáhni
- Wörtlich ‚zieh durch‘, hier im Sinne von ‚passieren‘ oder ‚durch ein Sieb streichen‘, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- vinného vocta
- Weinessig.
- usmaž cibuli
- Brate die Zwiebel an.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ protáhni
Gewählte Lesart: ‚Passiere‘ oder ‚verarbeite zu einer glatten Masse‘. Dies ist die plausibelste Lesart, um eine Sauce (jíchu) aus getrockneten Früchten herzustellen.
Andere mögliche Lesart:
- ‚Ziehe durch‘ im Sinne von nur kurz durch eine Flüssigkeit ziehen. — Diese Lesart würde jedoch keine homogene Sauce ergeben, was für eine ‚jíchu‘ unwahrscheinlich ist.
⚖ Vostrú jíchu
Gewählte Lesart: ‚Scharfe Sauce‘. ‚Vostrý‘ bedeutet scharf, ‚jíchu‘ ist eine Brühe oder Sauce. Die Schärfe kommt hier vom Essig und der Zwiebel.
Andere mögliche Lesart:
- ‚Scharfe Brühe‘. — Obwohl ‚jíchu‘ auch Brühe bedeuten kann, ist die Kombination mit Kirschen und Essig eher eine Sauce als eine klare Brühe.
Häufige Fragen
Wie viel von den Zutaten soll ich verwenden?
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Beilagensauce für 4–6 Personen nimm etwa 150–200 g getrocknete Sauerkirschen, 50–100 ml Weinessig und eine mittelgroße Zwiebel. Die Menge an Wasser zum Einweichen der Kirschen sollte diese gerade bedecken.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Du benötigst lediglich eine Pfanne zum Anbraten der Zwiebel und einen Topf zum Einweichen und Passieren der Kirschen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch‘ von Pavel Severin z Kapí Hory, das um 1535 in Prag gedruckt wurde. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet ‚protáhni‘ im Rezept?
‚Protáhni‘ bedeutet wörtlich ‚zieh durch‘. Im Kontext dieses Rezepts, das eine Sauce beschreibt, ist es als ‚passieren‘ oder ‚durch ein Sieb streichen‘ zu verstehen. Ziel ist es, die eingeweichten Kirschen zu einer feinen, glatten Masse oder Flüssigkeit zu verarbeiten.