Brotküchlein mit Wein und Honig
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Šišky z bílého chleba.
Vezmi dvě neb tři žemle, jsou-li tvrdé, struž je na struhadle a prosej čistě skrze duršlák (viz rejstřík) a daj na čistou misu a rozdělaj čistě, a daj řeckého vína vypera a smíšej lžicí a daj másla na rendlík, neb na pánvici, a ať jest tak horké, jako by koblihy péci měl, i kladiž tam, bera lžičku, coť se zdá, do pánve a upeka, daj na misu, pospi svrchu cukrem neb medem, polí med, ošafraně, zdáliť se.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm zwei oder drei weiße Brötchen. Sind sie hart, reibe sie auf einer Reibe und siebe sie sauber durch ein Sieb. Gib das Geriebene in eine saubere Schüssel und verteile es gleichmäßig. Füge griechischen Wein hinzu und vermische alles mit einem Löffel. Gib Butter in einen Topf oder eine Pfanne und erhitze sie so stark, als wolltest du Krapfen darin frittieren. Lege dann löffelweise, so viel dir passend erscheint, die Masse in die Pfanne und frittiere sie. Gib die fertigen Küchlein auf eine Schüssel, bestreue sie von oben mit Zucker oder Honig und übergieße sie mit Honig, der mit Safran gefärbt ist, wenn es dir gefällt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| dvě neb tři žemle, jsou-li tvrdé | 2–3 altbackene weiße Brötchen | — | — |
| řeckého vína vypera | Griechischer Wein (süß) | Gut sortierter Supermarkt, Weinhandel | Süßer Weißwein (z.B. Muskateller) |
| másla | Butter | — | — |
| cukrem neb medem | Zucker | — | — |
| medem | Honig | — | — |
| ošafraně | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
Anmerkungen
- žemle
- Böhmische Brötchen, eine Art Weißbrot-Semmel.
- duršlák
- Ein Sieb oder Durchschlag zum Passieren von Zutaten.
- řeckého vína vypera
- Ein süßer, oft starker griechischer Wein, wie Malvasia, der im Mittelalter und der frühen Neuzeit in Mitteleuropa verbreitet war.
- koblihy
- Krapfen oder Berliner Pfannkuchen, ein in Fett ausgebackenes Gebäck.
- ošafraně
- Mit Safran gefärbt oder gewürzt.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ žemle
Gewählte Lesart: Weiße Brötchen
Andere mögliche Lesart:
- Semmeln — Semmeln ist ein regionaler Begriff für Brötchen, der in Süddeutschland und Österreich gebräuchlich ist.
⚖ duršlák
Gewählte Lesart: Sieb
Andere mögliche Lesart:
- Durchschlag — Ein Durchschlag ist ein Küchengerät mit Löchern, das zum Abgießen oder Passieren verwendet wird, oft synonym mit Sieb.
⚖ řeckého vína vypera
Gewählte Lesart: Süßer griechischer Wein (z.B. Malvasia)
Andere mögliche Lesart:
- Griechischer Wein — Die direkte Übersetzung ist 'Griechischer Wein'. Die Ergänzung 'süß' und 'Malvasia' präzisiert den historischen Kontext und die Art des Weins, der damals verbreitet war.
⚖ koblihy péci
Gewählte Lesart: Krapfen frittieren
Andere mögliche Lesart:
- Krapfen backen — Das Verb 'péci' kann sowohl 'backen' als auch 'braten/frittieren' bedeuten. Im Kontext von 'koblihy' (Krapfen) und 'horké' (heißes Fett) ist 'frittieren' die passendere Interpretation.
⚖ ošafraně
Gewählte Lesart: mit Safran gefärbt
Andere mögliche Lesart:
- mit Safran gewürzt — Safran wurde sowohl zum Färben als auch zum Würzen verwendet. Die Formulierung 'zdáliť se' (wenn es dir gefällt) deutet darauf hin, dass die optische Komponente (Farbe) hier im Vordergrund stehen könnte, aber der Geschmack ist ebenso wichtig.
Häufige Fragen
Was ist „žemle“ und welche Brötchen kann ich verwenden?
„Žemle“ sind traditionelle böhmische Weißbrot-Brötchen, ähnlich unseren Semmeln oder Kaiserbrötchen. Verwende am besten altbackene weiße Brötchen, die sich gut reiben lassen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Obwohl das Frittieren in einer Pfanne möglich wäre, erfordert das Erhitzen der Butter auf die richtige Temperatur für Krapfen eine präzise Kontrolle, die am offenen Feuer schwierig ist. Zudem ist frische Butter im Sommerlager ohne Kühlung problematisch. Zuhause vorbereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem „Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch“ von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist das älteste erhaltene gedruckte Kochbuch in tschechischer Sprache und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet „duršlák“ im Rezept?
Ein „duršlák“ ist ein Sieb oder Durchschlag. Im Kontext dieses Rezepts dient es dazu, die geriebenen Brötchen fein zu passieren, um eine glatte Masse zu erhalten.