Eierbrei mit Wein und Safran
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Kaše z míšených vajec.
Vezmi vajec dvadceti, neb třidceti, zbí je do hrnce a zklekci čistě, a daj na máslo na pánev, a udělaj je jako míšená, a daj je do čisté pánve, ať se dobře trou, a přiraz mezi ně pět neb šest syrových, a vezmi čistého, sladkého vína do kotla, coť se zdá, i přislaď mu trošku a daj do něho zázvoru, s šafránem, i vlí tu toho vína a míchaj čistě, až se zhustne. I odstav od ohně. A dáš na misu, pospi ji řeckým vínem.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Für die Lagerküche sind alle Zutaten gut transportierbar und die Zubereitung in Pfanne und Kessel über offenem Feuer oder Glut einfach umsetzbar.
Nimm zwanzig oder dreißig Eier, schlage sie in einen Topf und verquirle sie sauber. Gib Butter in eine Pfanne und bereite die Eier wie Rührei zu. Gib sie dann in eine saubere Pfanne, damit sie gut zerkleinert werden. Schlage fünf oder sechs rohe Eier darunter. Nimm reinen, süßen Wein in einen Kessel, so viel dir passend erscheint, und süße ihn ein wenig. Gib Ingwer und Safran hinzu. Gieße den Wein zu den Eiern und rühre sauber, bis die Masse eindickt. Nimm sie dann vom Feuer. Gib den Eierbrei auf eine Schüssel und bestreue ihn mit griechischem Wein.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| vajec dvadceti, neb třidceti | 20–30 Eier | — | — |
| máslo | Butter | — | — |
| pět neb šest syrových | 5–6 rohe Eier | — | — |
| čistého, sladkého vína | Süßer Weißwein | — | — |
| zázvoru | Ingwer (gemahlen) | — | — |
| šafránem | Safranfäden | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| řeckým vínem | Süßer griechischer Wein | Weinhandlung, Online-Shop | Anderer süßer Dessertwein |
Anmerkungen
- Kaše
- Brei
- míšených vajec
- Gemischte Eier, hier im Sinne von Rührei
- zklekci
- Verquirlen, schlagen
- trou
- Reiben, zerkleinern; hier im Kontext von gekochten Eiern: durch Rühren und Zerdrücken fein machen
- řeckým vínem
- Griechischer Wein, oft süß und verstärkt, wie Malvasia oder Commandaria, der als Luxusgut importiert wurde
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ať se dobře trou
Gewählte Lesart: damit sie gut zerkleinert werden
Andere mögliche Lesart:
- damit sie gut gerieben werden — Das Verb ‚třít' kann ‚reiben' bedeuten. Im Kontext von gekochten Eiern ist jedoch ein Zerdrücken oder Zerkleinern durch Rühren plausibler als ein tatsächliches Reiben, um eine breiige Konsistenz zu erzielen.
Häufige Fragen
Was bedeutet 'ať se dobře trou' und wie setze ich das um?
'Ať se dobře trou' bedeutet, dass die gekochten Eier fein zerkleinert werden sollen, um eine breiige Konsistenz zu erhalten. Dies erreichst du, indem du die Eier während des Kochens und nach Zugabe der rohen Eier kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Spatel zerdrückst und rührst.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind gut transportierbar und die Zubereitung in Pfanne und Kessel über offenem Feuer oder Glut ist unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte Kochbuch in tschechischer Sprache und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was ist mit 'řeckým vínem' gemeint und wo bekomme ich es?
'Řeckým vínem' bezieht sich auf süße, oft verstärkte Weine aus Griechenland, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit als Luxusgut importiert wurden. Beispiele sind Malvasia oder Commandaria. Du findest solche Weine heute in gut sortierten Weinhandlungen oder online. Alternativ kannst du auch einen anderen süßen Dessertwein verwenden.