Weißer Brei mit Mandeln und Wein
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Bílá kaše jiným obyčejem.
Mandly rozetři, rozpusť vínem dobrým, nastrouže na struhadle bílého chleba, i zvař, ať je husto a přislaď medem a daj řezaných mandluov a ořechových jader, zřež je dobře.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Wärmequelle (Feuer oder Kocher).
Zerstoße die Mandeln fein. Löse sie mit gutem Wein auf. Reibe Weißbrot auf einer Reibe und gib es hinzu. Koche alles auf, bis es dickflüssig ist. Süße den Brei mit Honig. Gib geschnittene Mandeln und gut zerkleinerte Walnusskerne dazu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Mandly | Mandeln (zum Mahlen) | — | Mandelmehl |
| vínem dobrým | Guter Wein | — | — |
| bílého chleba | Weißbrot | — | — |
| medem | Honig | — | — |
| řezaných mandluov | geschnittene Mandeln | — | — |
| ořechových jader | Walnusskerne | — | — |
Anmerkungen
- Bílá kaše
- Weiße Kaše (Brei oder Grütze)
- rozetři
- zerstoßen, reiben, zermahlen
- struhadle
- Reibe
- husto
- dickflüssig
- řezaných
- geschnitten
- jader
- Kerne
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Mandly rozetři
Gewählte Lesart: Zerstoße die Mandeln fein. Dies impliziert ein Mahlen zu einer Paste oder einem feinen Mehl, um die Basis des Breis zu bilden.
Andere mögliche Lesart:
- Reibe die Mandeln. — ‚Rozetři' kann auch ‚reiben' bedeuten, was für Mandeln ebenfalls eine feine Zerkleinerung ergibt, die für einen Brei geeignet ist.
⚖ řezaných mandluov
Gewählte Lesart: geschnittene Mandeln. Dies unterscheidet sich von den zuvor genannten Mandeln, die für die Breibasis gemahlen werden, und deutet auf eine Zugabe für Textur oder als Garnitur hin.
Häufige Fragen
Wie viel Wein, Brot und Nüsse soll ich verwenden?
Da das Rezept keine genauen Mengenangaben macht, orientiere dich an einer Breikonsistenz. Beginne mit etwa 250 ml Wein für die Mandeln, gib dann nach und nach geriebenes Weißbrot hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Honig und die geschnittenen Mandeln und Walnusskerne füge nach eigenem Geschmack hinzu.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind haltbar und können ohne Kühlung transportiert werden. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Wärmequelle wie ein Lagerfeuer oder einen Kocher.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und bietet Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet ‚rozetři' im Rezept?
‚Rozetři' bedeutet ‚zerstoßen', ‚reiben' oder ‚zermahlen'. Im Kontext der Mandeln für einen Brei ist damit gemeint, die Mandeln sehr fein zu mahlen oder zu einer Paste zu zerstoßen, um eine glatte Basis für den Brei zu erhalten.