Gehacktes Huhn mit Feigen und Mandeln
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Jiným obyčejem dělaj koury.
Vybeř maso z kostí, a zsekaj, bude-liť málo, přičiň, kaž sobě dáti fíkuov a mandluov, zsekajž to spolu s masem, dajž koření do toho: pepře, hřebičky, skořici, zázvor, chceš-li pečené neb do jíchy.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten und am Lager über offenem Feuer zubereiten. Das Hacken kann auch vor Ort erfolgen.
Auf andere Weise bereite Hühner zu. Nimm das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Lass dir Feigen und Mandeln geben und hacke diese zusammen mit dem Fleisch. Gib Gewürze hinzu: Pfeffer, Nelken, Zimt und Ingwer. Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| maso z kostí | 500 g Hühnerfleisch (ohne Knochen) | — | — |
| fíkuov | 100 g getrocknete Feigen | — | — |
| mandluov | 50 g Mandeln (ganz) | — | — |
| pepře | Pfeffer (gemahlen) | — | — |
| hřebičky | Nelken (gemahlen) | — | — |
| skořici | Zimt (gemahlen) | — | — |
| zázvor | Ingwer (gemahlen) | — | — |
Anmerkungen
- koury
- Hühner (Plural von Huhn)
- hřebičky
- Nelken
- jíchy
- Sauce oder Brühe
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ bude-liť málo, přičiň
Gewählte Lesart: Sollte die Menge zu gering sein, füge etwas hinzu. Die genaue Art des Hinzuzufügenden bleibt offen, was im Originaltext impliziert ist.
Andere mögliche Lesarten:
- Füge bei Bedarf mehr Hühnerfleisch hinzu. — Die naheliegendste Ergänzung wäre die Hauptzutat selbst, um die gewünschte Menge an Forcemeat zu erreichen.
- Füge Brot oder andere Füllstoffe hinzu. — In mittelalterlichen Rezepten war es üblich, Fleischmengen mit Brot, Getreide oder anderen Füllstoffen zu strecken, um die Masse zu erhöhen oder die Textur zu beeinflussen.
⚖ chceš-li pečené neb do jíchy
Gewählte Lesart: Ob du es gebraten oder in einer Sauce servieren möchtest, bleibt dir überlassen. Dies wird als zwei mögliche Servierformen für die zuvor beschriebene Fleischmasse interpretiert.
Häufige Fragen
Wie viel Hühnerfleisch, Feigen und Mandeln soll ich verwenden?
Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für eine Hauptspeise für 4–6 Personen kannst du etwa 500 g Hühnerfleisch, 100 g getrocknete Feigen und 50 g Mandeln als Basis nehmen. Die Gewürze füge nach eigenem Geschmack hinzu.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Das Hacken der Zutaten kann vor Ort erfolgen, oder du bringst das Fleisch, die Feigen und Mandeln bereits gehackt mit. Die Zubereitung als Braten oder in einer Sauce ist über offenem Feuer oder im Topf einfach umzusetzen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und 1535 in Prag gedruckt. Es ist das älteste erhaltene gedruckte tschechische Kochbuch und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet 'jíchy' im Rezept?
'Jíchy' bedeutet im Kontext dieses Rezepts ‚Sauce‘ oder ‚Brühe‘. Es beschreibt eine Möglichkeit, das gehackte Hühnerfleisch nicht als Braten, sondern in einer flüssigen Zubereitung zu servieren.