Wildschwein in Biersud mit Äpfeln
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Vepřovinu divokú.
Vezma chleba, piva, vína, vocta vinného a vymyje v tom vepřovinu, vař, přidada jablek a jednu cibuli, a když to uvře, oceď a přebera, protáhni jíchu a okořeň pepřem, hřebičky, šafránem a zavař spolu, a chceš-li, usmaž jablek a daj na tu vepřovinu.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Benötigt einen großen Topf oder Dutch Oven und ausreichend Brennmaterial für längeres Schmoren.
Nimm Brot, Bier, Wein und Weinessig. Wasche darin das Wildschweinfleisch. Koche es dann, gib Äpfel und eine Zwiebel hinzu. Wenn es gar ist, seihe den Sud ab und verlese das Fleisch. Seihe die Brühe durch und würze sie mit Pfeffer, Nelken und Safran. Koche alles zusammen auf. Wenn du möchtest, brate Äpfel und gib sie auf das Wildschweinfleisch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Vepřovinu divokú | Wildschweinfleisch | Metzger, Wildhändler | Schweinefleisch (Schulter oder Nacken) |
| chleba | Brot | — | — |
| piva | Bier | — | — |
| vína | Wein | — | — |
| vocta vinného | Weinessig | — | — |
| jablek | Äpfel | — | — |
| jednu cibuli | eine Zwiebel | — | — |
| pepřem | Pfeffer | — | — |
| hřebičky | Nelken | — | — |
| šafránem | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
Anmerkungen
- Vepřovinu divokú
- Wildschweinfleisch
- jíchu
- Brühe, Sud, Sauce
- hřebíčky
- Nelken (Gewürz)
- šafránem
- Safran
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ vymyje v tom vepřovinu
Gewählte Lesart: „Wasche darin das Wildschweinfleisch'.
Andere mögliche Lesart:
- „Mariniere darin das Wildschweinfleisch'. — Die Flüssigkeiten (Bier, Wein, Essig) könnten auch als Marinade zur Geschmacksgebung und Zartmachung dienen, was eine moderne Interpretation wäre. Die wörtliche Übersetzung 'waschen' ist jedoch im Kontext der damaligen Wildfleischzubereitung plausibel, um Gerüche zu entfernen.
⚖ přebera
Gewählte Lesart: „Verlese/sortiere'.
Andere mögliche Lesart:
- „Zerlege'. — Es könnte auch bedeuten, das gekochte Fleisch in portionsgerechte Stücke zu zerlegen. 'Verlesen' passt jedoch besser zur Idee, das Fleisch nach dem Kochen von Knochen oder anderen unerwünschten Teilen zu trennen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Wildschweinfleisch?
Wildschweinfleisch erhältst du beim Metzger, spezialisierten Wildhändlern oder direkt von Jägern. Als Alternative kannst du auch Schweinefleisch aus der Schulter oder dem Nacken verwenden, das eine ähnliche Textur hat.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es erfordert jedoch einen großen Topf oder Dutch Oven und ausreichend Brennmaterial, da das Schmoren des Wildschweinfleischs einige Zeit in Anspruch nimmt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten tschechischen Kochbücher.
Was bedeutet 'vymyje' und 'přebera' im Rezept?
'Vymyje' bedeutet wörtlich 'waschen' oder 'auswaschen'. Im Kontext von Wildfleisch diente dies oft dazu, starke Gerüche oder Blut zu entfernen und das Fleisch zarter zu machen. 'Přebera' bedeutet 'verlesen' oder 'sortieren', was nach dem Kochen das Trennen des Fleisches von Knochen oder unerwünschten Teilen meint.