Gebratenes Huhn in dunkler Pflaumensauce
Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Historische Illustration
Transkription (Frühneuzeitliches Tschechisch)
Koury odpečené sekané, v kusech, v černé jíše.
Upeka koury neb kuřata, vezmiž švestek, vlož je do vína, ať rozevrú, potom proceď čistě, i daj do té jíchy ty sekané koury a okořeň hřebičky, zazvorem a trošku šafránem a omasť trochu sadlem.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME — Kap. 26–27: Pavel Severin z Kapí hory
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Das Huhn kann zu Hause vorgebraten und am Lager nur noch in der Sauce erwärmt werden. Die Sauce lässt sich über offenem Feuer zubereiten.
Brate Hühner oder junge Hühner. Nimm Pflaumen, lege sie in Wein und lasse sie aufquellen. Danach seihe die Flüssigkeit sauber ab. Gib die zerteilten Hühnerstücke in diese Sauce. Würze mit Nelken, Ingwer und ein wenig Safran. Und fette (bereichere) sie etwas mit Schmalz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Koury neb kuřata | 1 ganzes Huhn oder 2 junge Hühner | — | — |
| švestek | 200 g getrocknete Pflaumen | — | — |
| vína | 250 ml Rotwein | — | — |
| hřebičky | 1/2 TL gemahlene Nelken | — | — |
| zazvorem | 1 TL gemahlener Ingwer | — | — |
| trošku šafránem | 1 Prise Safranfäden | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| sadlem | 1 EL Schweineschmalz | Metzger, Supermarkt | — |
| Salz | Salz | — | — |
| Pfeffer | Pfeffer | — | — |
Anmerkungen
- Koury neb kuřata
- Hühner oder junge Hühner
- jíše
- Sauce, Brühe
- hřebičky
- Nelken
- zazvorem
- Ingwer
- sadlem
- Schmalz
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Safran?
Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, in der Apotheke oder in spezialisierten Gewürzläden erhältlich. Achte auf gute Qualität, da Safran ein kostbares Gewürz ist.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Das Huhn kann bereits zu Hause gebraten und am Lagerfeuer nur noch in der vorbereiteten Pflaumensauce erwärmt werden. Die Sauce selbst lässt sich unkompliziert über offenem Feuer zubereiten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch — Kuchařství o rozličných krměch', verfasst von Pavel Severin z Kapí Hory und gedruckt in Prag um 1535. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten Kochbücher in tschechischer Sprache und gibt Einblicke in die frühneuzeitliche böhmische Küche.
Was bedeutet 'jíše' im Rezept?
Der Begriff 'jíše' (im Original 'jícha') bezeichnet im frühneuzeitlichen Tschechisch eine Sauce oder Brühe. In diesem Rezept ist es die dunkle Pflaumensauce, in der das gebratene Huhn serviert wird.