Gespicktes Wildbret in Wein
Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Original — Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)
Transkription (Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.))
.viij. Venysoen herten ende hynden ghesneden by sneden wel ghelaerdeert al rau siedet in vele wijns ende lettel waters laert daerin ghesneden soffraen ginge bare Caneele daer in ghenouch
Coquinaria.nl — Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm Wildbret von Hirsch und Hirschkuh, schneide es in Stücke und spicke es gut, solange es noch roh ist. Siede es dann in reichlich Wein und wenig Wasser. Gib geschnittenen Safran, Ingwer und Zimt in ausreichender Menge hinzu.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Venysoen herten ende hynden | Wildbret (Hirsch oder Hirschkuh) | Metzger, Wildhändler | Rindfleisch (z.B. Oberschale) |
| wel ghelaerdeert | Spickspeck | Metzger | — |
| vele wijns | viel Wein | — | — |
| lettel waters | wenig Wasser | Leitung | — |
| ghesneden soffraen | geschnittener Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| ginge bare | Ingwer | — | — |
| Caneele | Zimt | — | — |
Anmerkungen
- Venysoen
- Wildbret, Fleisch von jagdbaren Tieren.
- ghelaerdeert
- Gespickt, mit Speckstreifen durchzogen, um das Fleisch saftiger zu machen.
- siedet
- Kochen, sieden.
- ginge bare
- Ingwer, ein häufig verwendetes Gewürz im Mittelalter.
- ghenouch
- Genug, ausreichend.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ ginge bare
Gewählte Lesart: Ingwer – Die Schreibweise ‚ginge bare‘ ist eine bekannte Variante von ‚ghenghiber‘ oder ‚genghebeer‘ für Ingwer im Mittelniederländischen.
⚖ ghesneden soffraen
Gewählte Lesart: geschnittener Safran – Dies bezieht sich auf Safranfäden, die geschnitten oder zerbröselt werden, im Gegensatz zu gemahlenem Safranpulver.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Wildbret von Hirsch oder Hirschkuh?
Wildbret erhältst du beim Metzger deines Vertrauens oder direkt von einem Wildhändler. Achte auf die Herkunft und Nachhaltigkeit. Als Alternative kannst du auch gutes Rindfleisch, zum Beispiel aus der Oberschale, verwenden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das Spicken des Fleisches und das lange Sieden in viel Wein erfordern eine gut ausgestattete Küche und eine kontrollierte Hitzequelle. Zudem ist frisches Wildbret im Lager schwer zu kühlen. Zuhause vorbereiten.
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts, die in der Universiteitsbibliotheek Gent aufbewahrt wird. Es ist die einzige vollständig erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung dieser Epoche. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.
Was bedeutet 'ghelaerdeert'?
'Ghelaerdeert' bedeutet 'gespickt'. Dabei werden dünne Streifen von Speck (Spickspeck) mit einer Spicknadel durch das rohe Fleisch gezogen. Dies dient dazu, mageres Fleisch saftiger zu machen und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.