Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
30 Min.
2-4 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Ain haniff suppen
Item ain haniff suppen . Ain haniff suppen mach also du solt In durch schlahen mit wein wildu sy guot haben ain guote suppen vnd gepaettes prot . vnd ain zwifel vnd ain apffel vnd hack das klain vnd schwaisz das klain In oll rain vnd thue das daran .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf und eine Feuerstelle zum Kochen. Das Pürieren des Hanfs kann auch mit einem Mörser oder durch längeres Kochen und Zerdrücken erfolgen, falls kein Mixer zur Verfügung steht.
Eine Hanfsuppe. Eine Hanfsuppe bereitest du wie folgt zu: Verarbeite den Hanf mit Wein zu einer Flüssigkeit, wenn du eine gute Suppe wünschst. Nimm dazu geröstetes Brot. Hacke eine Zwiebel und einen Apfel klein, schwitze sie in reinem Öl an und gib sie zur Suppe.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| haniff | Hanfsamen | Supermarkt, Reformhaus | - |
| wein | Wein | - | - |
| gepaettes prot | Geröstetes Brot | - | - |
| ain zwifel | 1 Zwiebel | - | - |
| ain apffel | 1 Apfel | - | - |
| oll rain | Pflanzenöl | - | - |
Hanf (Samen), eine vielseitige Nutzpflanze, deren Samen im Mittelalter häufig in der Küche verwendet wurden.
Wörtlich ‚durchschlagen‘, bedeutet hier, den Hanf mit Wein zu einer Flüssigkeit zu verarbeiten, ähnlich der Herstellung von Pflanzenmilch durch Mahlen und Passieren.
Geröstetes Brot, oft als Croutons oder als Bindemittel in Suppen und Saucen verwendet.
Zwiebel.
Reines Öl, im Mittelalter meist Pflanzenöl wie Lein-, Hanf- oder Olivenöl.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
In durch schlahen mit wein
Gewählte Lesart: Die Phrase ‚durchschlahen‘ wird hier als das Verarbeiten von Hanfsamen mit Wein zu einer flüssigen Basis interpretiert, ähnlich der Herstellung von Pflanzenmilch durch Pürieren und Passieren. Dies ist eine gängige Methode, um Aromen und Nährstoffe aus Samen zu extrahieren.
Das ‚Durchschlagen‘ des Hanfs mit Wein bedeutet, die Hanfsamen zu zerkleinern und mit dem Wein zu vermischen, um eine Art Hanfmilch zu gewinnen. Am besten weichst du die Hanfsamen über Nacht ein, pürierst sie dann mit dem Wein in einem Mixer und passierst die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Alle Zutaten sind gut lagerfähig und die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf, ein Messer und eine Feuerstelle. Das Pürieren des Hanfs kann auch mit einem Mörser oder durch längeres Kochen und Zerdrücken erfolgen, falls kein Mixer zur Verfügung steht.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist ein typisches Beispiel für die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im alemannischen Raum.
Das Rezept spezifiziert den Wein nicht näher. Im Mittelalter wurde meist Weißwein verwendet. Wähle einen trockenen Weißwein, der nicht zu dominant im Geschmack ist, um die Aromen von Hanf, Apfel und Zwiebel nicht zu überdecken.
Vorspeise
Hofküche
Vegan