Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
80 Min.
4-6 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
von schaffein knodlein also
Item wiltu gesotten schaffein knodlein machen . So nym herte ayr ain wenig weiss prot . Saluan salcz hack das klain vnd manigen geschniten speck dar zue rohe ayer vnd Saffran vnd mach dann pallen als vil du wild vnd seud sy In der suppen In ainem kar Vnd wann sy erhertennd . So erwell sy In dem ayr taig . stoess sie an einen spiss prats vnd gib es hin .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf zum Kochen und einen Spieß oder Grillrost zum Braten über offenem Feuer.
Wenn du gekochte Hammelknödel zubereiten möchtest, nimm hartgekochte Eier und etwas Weißbrot. Hacke dies zusammen mit Salbei und Salz fein. Gib fein geschnittenen Speck, rohe Eier und Safran hinzu. Forme daraus so viele Knödel, wie du möchtest, und koche sie in einer Suppe oder Brühe in einem Topf. Sobald sie fest geworden sind, wälze sie in einem Eierteig oder einer Eierpanade. Spieße die Knödel auf, brate sie und serviere sie.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| schaffein knodlein | Lamm- oder Hammelfleisch | Metzger | - |
| herte ayr | hartgekochte Eier | - | - |
| ain wenig weiss prot | etwas Weißbrot | - | - |
| Saluan | Salbei | - | - |
| salcz | Salz | - | - |
| manigen geschniten speck | fein geschnittenen Speck | - | - |
| rohe ayer | rohe Eier | - | - |
| Saffran | Safran | Bio-Laden, Gewürzhandel | - |
| suppen | Suppe oder Brühe | - | - |
| ayr taig | Eierteig oder Eierpanade | - | - |
Hammel- oder Lammfleisch
Topf
wälzen, rollen
Eierteig oder Eierpanade
braten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
schaffein knodlein
Gewählte Lesart: Hammelknödel
Andere mögliche Lesart:
ayr taig
Gewählte Lesart: Eierteig oder Eierpanade
Andere mögliche Lesart:
erwell sy In dem ayr taig
Gewählte Lesart: wälze sie in einem Eierteig
Andere mögliche Lesart:
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, einer Handschrift aus Basel (AN V 12) um 1460. Es ist ein typisches Beispiel für die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im südwestdeutschen Raum.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitungsschritte - Kochen im Topf und Braten am Spieß - lassen sich problemlos über offenem Feuer oder auf einem Grillrost umsetzen. Die Zutaten sind lagerfähig und benötigen keine spezielle Kühlung.
‚Schaffein‘ bezieht sich auf Hammel- oder Lammfleisch. Im Mittelalter war Hammelfleisch sehr verbreitet. Heute ist Lammfleisch leichter erhältlich und milder im Geschmack. Du bekommst es beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt.
‚Ayr taig‘ kann einen einfachen Eierteig, eine Eierpanade oder einen flüssigeren Eier-Batter meinen. Für die Zubereitung kannst du rohe Eier mit etwas Mehl oder Semmelbröseln zu einer dickflüssigen Masse verrühren, in der du die gekochten Knödel vor dem Braten wälzt. Alternativ kannst du die Knödel auch einfach in verquirltem Ei wenden und dann braten.
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