Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
5 Min.
1 Glas
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
von putter milich mach also .
Item wiltu putter machen So lass Saffran darein merck es mag kain lannge frist geweren dauon gib es zue hannd hin .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Safran-Buttermilch: Wenn du Buttermilch zubereiten möchtest, gib Safran hinzu. Beachte, dass sie nicht lange haltbar ist. Serviere sie daher umgehend.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| putter milich | Buttermilch | - | - |
| Saffran | Safran | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
Buttermilch
kann nicht lange halten / ist nicht lange haltbar
sofort (servieren)
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
putter machen
Gewählte Lesart: Die Phrase ‚putter machen‘ ist hier im Sinne von ‚Buttermilch zubereiten‘ oder ‚ein Gericht aus Buttermilch herstellen‘ zu verstehen.
Andere mögliche Lesart:
Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet. Frische Buttermilch ist ohne Kühlung nur kurz haltbar; H-Buttermilch im Tetrapack ist dagegen lagerstabil und funktioniert als Ersatz. Es sollte zu Hause zubereitet und gekühlt transportiert werden, wenn es am Lager verzehrt werden soll.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, einer Handschrift aus Basel um 1460. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im alemannischen Raum.
Obwohl ‚putter machen‘ wörtlich ‚Butter herstellen‘ bedeutet, ist es hier im Kontext des Titels ‚von putter milich‘ (von Buttermilch) und der Anweisung, Safran ‚darein‘ (in die Buttermilch) zu geben, als ‚Buttermilch zubereiten‘ oder ‚ein Gericht aus Buttermilch herstellen‘ zu verstehen. Es geht nicht um das Buttern von Sahne.
Safran wurde im Mittelalter nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch als kostbares Färbemittel geschätzt. In diesem Rezept verleiht er der Buttermilch eine ansprechende goldgelbe Farbe und eine feine, leicht herbe Note, was sie zu einer besonderen Erfrischung macht.
Getränk
Bürgerlich
Vegetarisch