Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
40 Min.
4-6 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Ain gepachens mach also
Item Nym ain geriben kaeß das ist fromde vnd mel vnd yeglichs gleichs als vil vnd schlahe ayr doran vnd gewurcz es vnd knit es durcheinannder vnd walgs vf ainem pret vnd mach dar aus lanng struczel gar dunne vnd pach es In vil schmalcz dornach schneid es In ain schussel .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Benötigt einen Topf oder eine Pfanne zum Ausbacken über offenem Feuer.
Nimm geriebenen Käse von guter Qualität und Mehl, von beidem gleich viel. Schlage Eier dazu und würze die Mischung. Knete alles gut durch und rolle den Teig auf einem Brett aus. Forme daraus lange, sehr dünne Streifen. Backe diese in reichlich Schmalz aus. Danach schneide die fertigen Streifen in eine Schüssel.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| geriben kaeß das ist fromde | Geriebener Käse | Supermarkt | - |
| mel | Mehl | - | - |
| ayr | Eier | - | - |
| gewurcz es | Gewürze | - | - |
| vil schmalcz | Schmalz | Metzger | Pflanzenöl |
Im Kontext von Käse bedeutet ‚fromde‘ hier wahrscheinlich ‚von guter, edler Qualität‘ oder ‚ausländisch‘, was auf einen importierten, hochwertigen Käse hindeuten könnte.
Lange, dünne Teigstreifen oder kleine Teigstücke, nicht im Sinne eines modernen Strudels.
Tierisches Fett, meist Schweineschmalz, zum Ausbacken.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
fromde kaeß
Gewählte Lesart: ‚Von guter Qualität‘ oder ‚edler Käse‘. Dies ist die wahrscheinlichste Lesart, da ‚fromde‘ oft ‚gut, ausgezeichnet‘ bedeuten kann und ein hochwertiger Käse für ein Festtagsgericht passend wäre.
Andere mögliche Lesart:
struczel
Gewählte Lesart: Lange, dünne Teigstreifen oder kleine Teigstücke, die ausgebacken werden.
Andere mögliche Lesart:
Das Rezept spricht von ‚fromde kaeß‘, was ‚ausländischer‘ oder ‚edler‘ Käse bedeuten kann. Ein kräftiger Hartkäse wie Parmesan oder ein reifer Bergkäse passt gut. Auch ein milder Gouda oder Emmentaler sind denkbar, je nach gewünschtem Geschmack.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind robust, und das Ausbacken in Schmalz lässt sich gut über offenem Feuer in einem Topf oder einer Pfanne bewerkstelligen.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist eine Sammlung von Rezepten, die Einblicke in die bürgerliche und höfische Küche des Spätmittelalters in der alemannischen Region geben.
Die Angabe ‚gewurcz es‘ ist typisch für mittelalterliche Rezepte und lässt viel Spielraum. Gängige Gewürze der Zeit, die gut zu Käse passen, wären Pfeffer, Ingwer, Muskat oder eine Prise Nelke. Auch Kümmel oder Fenchelsamen sind denkbar.
Beilage
Fastenspeise
Hofküche