Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
SonstigesMittel
180 Min.
1 Fell
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
wiltu guot leder machen
Item dem thue also als hernach wiltu leder machen So nymm zue ainem vell drew lot allawn vnd als vil salcz vnd nymm ain lautter wasser In ain hafelain oder In ain pfannen vnd thue das darein vnd lass es zergeen vnd thue ein wenig schmalcz daran oder ain wenig oll vnd geuss es In ain schussel vnd nym dann drej ayr totter oder vier vnd zerklopff die vnd thue es vn= dereinannder vnd stoesz das fel darein vnd truck es als offt daraus . Dornach nym die vorgeschriben paysse vnd thue ein wenig mel darein vnd so du das vell Rain vnd sauber dar aus hast gewunden So thue es In die paisse vnd lass zwen tag oder zwo nacht daInne paissen Dornach nym die fell vnd zeuchs mit paiss mit all aus vnd henngks an ein stanngen vnd lass trucken Dornach zeuchs aus durch ainen taig .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Kein Kochrezept, sondern eine Anleitung zum Gerben von Leder. Die benötigten Chemikalien und der Prozess sind für die Lagerküche ungeeignet.
Willst du gutes Leder machen, so verfahre wie folgt: Nimm zu einem Fell drei Lot Alaun und ebenso viel Salz. Nimm dann klares Wasser in ein kleines Häflein oder eine Pfanne, gib Alaun und Salz hinein und lass es zergehen. Gib ein wenig Schmalz oder Öl hinzu und gieße es in eine Schüssel.
Nimm dann drei oder vier Eigelb, verquirle sie und rühre sie unter die Mischung. Stoße das Fell hinein und drücke es oft wieder heraus. Danach nimm die zuvor beschriebene Beize und gib ein wenig Mehl hinein. Wenn du das Fell rein und sauber daraus gewunden hast, so gib es in die Beize und lass es zwei Tage oder zwei Nächte darin beizen.
Danach nimm die Felle heraus, ziehe sie mitsamt der Beize ab und hänge sie an eine Stange zum Trocknen. Ziehe sie danach durch einen Teig.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ainem vell | 1 Fell | Metzger, Gerber | - |
| drew lot allawn | 45 g Alaun | Apotheke, Drogerie | - |
| als vil salcz | 45 g Salz | - | - |
| ain lautter wasser | Wasser | Leitung | - |
| ein wenig schmalcz oder ain wenig oll | Schmalz oder Öl | - | - |
| drej ayr totter oder vier | 3-4 Eigelb | - | - |
| ein wenig mel | Mehl | - | - |
Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte. Hier wird ein süddeutsches Lot von etwa 15 g angenommen.
Alaun ist ein Doppelsalz, meist Kaliumaluminiumsulfat, das seit der Antike zum Gerben von Leder, als Beizmittel beim Färben und in der Medizin verwendet wird. Es macht das Leder weich und geschmeidig.
Ein kleines Häflein oder Topf.
Die Beize, eine Flüssigkeit, die zum Gerben oder zur Vorbehandlung von Materialien verwendet wird.
Hier ist ein Teig aus Mehl und Wasser gemeint, durch den das Leder gezogen wird, um es weiter zu glätten und zu konditionieren.
Nein, dieses Rezept ist keine Speise, sondern eine Anleitung zum Gerben von Leder. Die benötigten Chemikalien und der langwierige Prozess sind für die Lagerküche ungeeignet.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Kochbuch des Meisters Hans', das um 1460 in frühneuhochdeutscher Sprache verfasst wurde. Es ist ein Beispiel dafür, dass mittelalterliche Kochbücher oft auch Anleitungen für andere Bereiche des Haushalts und Handwerks enthielten.
Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte. In diesem Kontext entspricht ein Lot etwa 15 Gramm. Drei Lot Alaun und Salz sind also etwa 45 Gramm.
Eigelb und Mehl dienen in der Alaun-Gerbung dazu, das Leder weicher und geschmeidiger zu machen. Das Eigelb enthält Fette und Emulgatoren, die das Leder nähren, während das Mehl die Beize andickt und die Aufnahme der Gerbstoffe unterstützt.
