Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
SonstigesEinfach
1 Min.
1 Test
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
wiltu
Item wissen ob der most wasser hab wiltu versuochen ob der most mit wasser sej gemischt oder nit . So leg ain ay darein fellt es dann gen poden So ist er gemischt Schwinbt es aber enpor So ist er nit gemischt .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Kein Kochrezept - das ist ein Haushaltstipp gegen verwässerten Most beim Einkauf (Archimedes-Prinzip mit einem Ei als Aräometer-Ersatz). Auf dem Markt anwendbar, aber keine Küchen-Zubereitung.
Wenn du wissen willst, ob der Most Wasser enthält, so prüfe, ob der Most mit Wasser vermischt ist oder nicht.
Lege dann ein Ei hinein. Fällt es zum Boden, so ist der Most mit Wasser vermischt. Schwimmt es aber empor, so ist er nicht vermischt.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| most | Most | Winzer, Wochenmarkt | Traubensaft (ungesüßt) |
| ay | 1 Ei | - | - |
Unvergorener Traubensaft oder frisch gepresster Saft anderer Früchte, der zur Weinherstellung dient. Der Test basiert auf der Dichte des Mosts: Reiner Most hat eine höhere Dichte als Wasser. Ein Ei schwimmt in reinem Most, während es in verdünntem Most (mit geringerer Dichte) sinkt.
Ein Hühnerei. Der Test nutzt die Dichte des Eis (ca. 1.08 g/cm³) im Verhältnis zur Dichte des Mosts. Reiner Most (ca. 1.07-1.12 g/cm³) ist dichter als das Ei, wodurch das Ei schwimmt. Mit Wasser verdünnter Most hat eine geringere Dichte, wodurch das Ei sinkt.
Most ist der frisch gepresste Saft von Früchten, meist Trauben, bevor er zu Wein vergoren wird. Er kann auch aus Äpfeln oder Birnen gewonnen werden.
Ja, dieser einfache Dichtetest ist ideal für die Lagerküche. Er benötigt nur ein Ei und Most und ist in weniger als einer Minute durchführbar.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Kochbuch des Meisters Hans', das um 1460 in frühneuhochdeutscher Sprache verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die praktischen Kenntnisse, die in mittelalterlichen Haushalten zur Qualitätssicherung von Lebensmitteln genutzt wurden.
Der Test nutzt das Prinzip der Dichte. Reiner Most hat eine höhere Dichte als ein Ei, wodurch das Ei im Most schwimmt. Wenn der Most jedoch mit Wasser verdünnt wurde, sinkt seine Dichte unter die des Eis, und das Ei sinkt zum Boden. So lässt sich eine Verfälschung des Mosts erkennen.
