Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
200 Min.
2-3 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Ainen schotten von haniff ze machem dem thue also
Item Nym Rohen haniff wasch den schon vnd reib In In ainem morser vnd schlah In durch drej stund In ain kessel vnd lass In sieden Du solt haben ain rindlein vol vnd zwenn opffel oder drej die schell schon vnd schneids klain nach der lennge vnd prenn die ab In dem oll das sy nicht schwarcz werden thue sy aus dem oll vnd leg sy auf die reim das Ir genuog sej strae zucker darauf Das ist ein schott .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm rohen Hanf, wasche ihn gründlich und reibe ihn in einem Mörser. Schlage ihn dann drei Stunden lang in einem Kessel und lasse ihn sieden, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Du sollst ein Schälchen voll davon haben. Nimm zwei oder drei Äpfel, schäle sie sorgfältig und schneide sie der Länge nach klein. Brate die Apfelstücke in Öl an, sodass sie nicht schwarz werden. Nimm sie aus dem Öl und lege sie auf den Tellerrand, sodass es genug sei. Streue Zucker darüber. Das ist ein Schotten.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Rohen haniff | Hanfsamen | Supermarkt, Bio-Laden | - |
| opffel | 2 Äpfel | - | - |
| oll | Öl | - | - |
| zucker | Zucker | - | - |
Hanf. Hier sind Hanfsamen gemeint, aus denen eine Art Pflanzenmilch gewonnen wird.
Wörtlich „schlage ihn drei Stunden lang durch“. Dies bezieht sich wahrscheinlich auf ein langes, langsames Rühren und Sieden, um die Hanfmilch zu verdicken und eine quarkähnliche Konsistenz zu erreichen.
Ein kleines Schälchen oder eine Tasse voll. Eine ungenaue Mengenangabe.
Wörtlich „brenne sie ab“. Hier im Sinne von „kurz anbraten“ oder „sautieren“, nicht verbrennen.
Rand, Kante, hier im Sinne von „Teller“ oder „Schale“.
Im Kontext von Meister Hans bezeichnet „Schotten“ eine Art Quark oder Dickmilch, oft aus pflanzlichen Zutaten wie Nüssen oder Samen hergestellt.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
schlah In durch drej stund
Gewählte Lesart: Die Hanfmasse nach dem Reiben im Mörser drei Stunden lang unter ständigem Rühren im Kessel sieden lassen, um eine dicke, quarkähnliche Konsistenz zu erzielen.
Andere mögliche Lesart:
ain rindlein vol
Gewählte Lesart: Ein kleines Schälchen oder eine Tasse voll des fertigen Hanfquarks.
schott
Gewählte Lesart: Eine Art Quark oder Dickmilch, hier aus Hanfsamen hergestellt.
Im „Kochbuch des Meisters Hans“ bezeichnet „Schotten“ eine Art Quark oder Dickmilch, die oft aus pflanzlichen Zutaten wie Nüssen oder Samen hergestellt wurde. In diesem Fall wird aus Hanfsamen eine Art pflanzlicher Quark zubereitet.
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Die Zubereitung des Hanfquarks erfordert ein dreistündiges Schlagen und Sieden, was am Lagerfeuer schwer zu kontrollieren und zeitaufwendig ist. Zuhause vorbereiten.
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im alemannischen Raum.
Wörtlich bedeutet dies „schlage ihn drei Stunden lang durch“. Es ist wahrscheinlich eine Anweisung für ein sehr langes, langsames Rühren und Sieden der Hanfmilch, um sie zu verdicken und eine quarkähnliche Konsistenz zu erreichen. Es ist unwahrscheinlich, dass man tatsächlich drei Stunden lang ununterbrochen schlagen sollte.
In diesem Rezept wird der Mörser zum Zerreiben der Hanfsamen verwendet. Für eine authentische Zubereitung benötigst du einen großen Mörser und Stößel. Praktischer ist es jedoch, bereits gemahlene Hanfsamen zu verwenden oder die Samen in einer Küchenmaschine oder einem Blender zu zerkleinern.
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