Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
45 Min.
2-4 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Das gemuess
Item vach oder mach In ainen kopff wiltu es machen In ainen kopff den mach von mel oder von ayren vnd prenn In ab wiltu ein plat grun oder weiss auss reiss Mach du ain weiss plat grun das hastu wann du wild .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Die Hülle kann in einer Pfanne oder einem Dutch Oven gebacken/gebraten werden. Reis lässt sich gut über dem Feuer kochen. Die Füllung müsste separat zubereitet oder mitgebracht werden.
Beginne damit, ein Gericht in einer Form oder Schüssel zuzubereiten. Wenn du es in einer Form machen möchtest, so bereite diese Form aus Mehl oder Eiern zu und backe oder brate sie ab.
Wenn du eine grüne oder weiße Reisschale dazu wünschst, so färbe eine weiße Reisschale grün, das steht dir frei, wann immer du es möchtest.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mel | Mehl | - | - |
| ayren | Eier | - | - |
| reiss | Reis | - | - |
| grun | Grüne Farbe (z.B. Kräuter) | Wochenmarkt, Gärtnerei | Spinatpulver |
Bezeichnet hier eine Form oder Schüssel, in der die Hülle gebacken oder gebraten wird.
Frühneuhochdeutsch für 'backe oder brate es ab', also das Garen der Hülle.
Eine Platte oder Schale aus Reis, die als Beilage oder dekoratives Element dient.
Bezieht sich auf die Farbe der Reisschale, die entweder weiß belassen oder grün gefärbt werden kann.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Das gemuess
Gewählte Lesart: Der Titel 'Das gemuess' wird als allgemeiner Begriff für ein zubereitetes Gericht verstanden, dessen Komponenten hier beschrieben werden, ohne die Füllung explizit zu nennen.
Andere mögliche Lesart:
In ainen kopff
Gewählte Lesart: Die Phrase 'In ainen kopff' wird als Anweisung verstanden, eine Form oder Schüssel zu verwenden, um eine gebackene Hülle herzustellen.
Andere mögliche Lesart:
prenn In ab
Gewählte Lesart: Die Anweisung 'prenn In ab' wird als 'backe oder brate es ab' übersetzt, was auf das Garen der Hülle in einer Pfanne oder einem Ofen hindeutet.
Andere mögliche Lesart:
plat grun oder weiss auss reiss
Gewählte Lesart: Dies wird als eine dekorative Reisschale interpretiert, die entweder weiß belassen oder grün gefärbt wird, um das Hauptgericht zu begleiten.
Andere mögliche Lesart:
Der Titel 'Das gemuess' bezeichnet hier ein zubereitetes Gericht im Allgemeinen. Das Rezept beschreibt lediglich die Hülle und eine Beilage, nicht aber die Füllung selbst. Historisch wurden solche Hüllen oft mit Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefarces gefüllt.
Ja, die beschriebenen Komponenten - das Backen einer Hülle in einer Pfanne oder einem Dutch Oven und das Kochen von Reis - sind gut am Lagerfeuer umsetzbar. Die Füllung müsste separat zubereitet oder mitgebracht werden.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Kochbuch des Meisters Hans', das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es gibt Einblicke in die höfische und bürgerliche Küche des Spätmittelalters im alemannischen Raum.
'Kopff' bezieht sich hier auf eine Form oder Schüssel, in der die Hülle gebacken oder gebraten wird. Es könnte eine runde Form oder sogar eine dekorative Kopfform gemeint sein, die dem Gericht seine Gestalt gibt.
Im Mittelalter wurden Speisen oft mit Kräutern wie Petersilie, Spinat oder Mangold grün gefärbt. Püriere die Kräuter und mische sie unter den gekochten Reis, oder verwende den Saft der Kräuter beim Kochen des Reises.
Hofküche
Reis
Vegetarisch