Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
30 Min.
2-3 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
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Item ain gemuess gepraten vischen von gepraten vischen . Nym ain guoten gepraten visch vnd weinper dar zue vnd muost haben guoten wein gewurcz vnd zucker vnd des salcz vergiss nicht
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Ein gebratener Fisch lässt sich gut über dem Feuer zubereiten. Die weiteren Zutaten sind lagerfähig oder können frisch am Markttag erworben werden. Die Zubereitung des Mus ist schnell und unkompliziert.
Nimm einen gut gebratenen Fisch und Rosinen dazu. Du sollst guten Wein, Gewürze und Zucker haben, und vergiss das Salz nicht. Vermische die Zutaten zu einem Mus.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| gepraten visch | Gebratener Fisch | Wochenmarkt, Fischhändler | - |
| weinper | Rosinen | - | - |
| guoten wein | Wein | - | - |
| gewurcz | Gewürze | - | - |
| zucker | Zucker | - | - |
| salcz | Salz | - | - |
Im ‚Kochbuch des Meisters Hans‘ bezeichnet ‚Mus‘ eine breitere Palette von gekochten, oft gebundenen Speisen mit sämiger Konsistenz, nicht nur süße Fruchtpürees.
‚Weinper‘ kann sowohl frische Weintrauben als auch Rosinen bedeuten. Im Kontext eines gekochten ‚Mus‘ mit Zucker sind Rosinen die plausiblere Zutat.
Ein Sammelbegriff für die damals üblichen, oft importierten Gewürze wie Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskatnuss und Zimt.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gemuess
Gewählte Lesart: ‚Mus‘ als eine Art Püree oder Eintopf aus gebratenem Fisch, das herzhaft-süß abgeschmeckt wird.
Andere mögliche Lesart:
weinper
Gewählte Lesart: Rosinen, da sie eine konzentrierte Süße und Textur bieten, die gut zu einem gekochten Mus passen.
Andere mögliche Lesart:
Im ‚Kochbuch des Meisters Hans‘ bezeichnet „Mus“ nicht nur süße Fruchtpürees, sondern allgemein eine gekochte, oft gebundene Speise, die eine breiige oder sämige Konsistenz hat. Hier ist es ein herzhaft-süßer Eintopf oder ein Püree aus gebratenem Fisch.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Ein gebratener Fisch lässt sich gut über dem Feuer zubereiten. Die weiteren Zutaten wie Rosinen, Wein, Gewürze, Zucker und Salz sind lagerfähig oder können frisch am Markttag erworben werden. Die Zubereitung des Mus ist schnell und unkompliziert.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, das um 1460 in frühneuhochdeutscher Sprache verfasst wurde. Es spiegelt die gehobene bürgerliche Küche des südwestdeutschen Raumes wider.
Im Mittelalter war „Gewürze“ oft ein Sammelbegriff für eine Mischung aus kostbaren Importgewürzen. Typisch für die gehobene Küche des 15. Jahrhunderts wären Pfeffer, Ingwer, Galgant, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Du kannst eine Mischung dieser Gewürze nach eigenem Geschmack verwenden.
Hauptspeise · Fisch