Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
20 Min.
2-3 Personen
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
von gepachen Strauben berait also
Item Nym Strauben vnd hacks klain vnd thue sy In ain milich vnd czwaj ayer oder drew darunder vnd farbs schon vnd wann du wild aneRichten So thue ain guot gewurcz darauf .
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Nimm die Strauben und zerkleinere sie sorgfältig. Gib die zerkleinerten Strauben in eine Schüssel mit Milch und rühre zwei oder drei Eier darunter. Färbe die Masse ansprechend, beispielsweise mit Safran, bis sie eine schöne Farbe annimmt.
Wenn du das Gericht servieren möchtest, bestreue es mit einer feinen Gewürzmischung.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Strauben | Strauben (frittiertes Gebäck) | Bäcker, Supermarkt (Krapfen/Schmalzgebäck) | Pfannkuchen oder Waffeln |
| milich | Milch | - | - |
| ayer | 2-3 Eier | - | - |
| Safran | Safran | Supermarkt, Gewürzhandel | Kurkuma (für Farbe) |
| Gewürze | Gewürzmischung | - | - |
Eine Art frittiertes Gebäck, ähnlich Krapfen oder Schmalzgebäck, das im Mittelalter weit verbreitet war.
Anweisung, die Speise farblich ansprechend zu gestalten, typischerweise mit Safran, um eine leuchtend gelbe Farbe zu erzielen.
Eine allgemeine Bezeichnung für eine Mischung aus gängigen Gewürzen der Zeit, wie Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Muskat.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Strauben
Gewählte Lesart: Das Rezept beschreibt die Weiterverarbeitung von bereits zubereiteten Strauben, einem frittierten Gebäck, zu einer Art Auflauf oder Pudding.
farbs schon
Gewählte Lesart: Als Färbemittel wird Safran angenommen, da es das gängigste und teuerste Mittel war, um Speisen im Mittelalter eine leuchtend gelbe Farbe zu verleihen.
Andere mögliche Lesart:
ain guot gewurcz
Gewählte Lesart: Es wird eine typische mittelalterliche Gewürzmischung angenommen, die süße und scharfe Komponenten wie Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat umfassen konnte.
Andere mögliche Lesart:
Strauben sind eine Art frittiertes Gebäck, ähnlich den heutigen Krapfen oder Schmalzgebäck. Du kannst sie entweder selbst zubereiten, fertige Krapfen oder Schmalzgebäck vom Bäcker verwenden oder alternativ Pfannkuchen oder Waffeln nutzen.
Nein, dieses Rezept ist aufgrund der Verwendung von Milch und Eiern, die Kühlung benötigen, nicht ideal für die Lagerküche. Es sollte zuhause vorbereitet werden.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Kochbuch des Meisters Hans‘, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist ein Beispiel für die bürgerliche Küche des Spätmittelalters im südwestdeutschen Raum.
‚Farbs schon‘ bedeutet, die Speise schön zu färben, wofür im Mittelalter meist Safran verwendet wurde, um eine leuchtend gelbe Farbe zu erzielen. ‚Ain guot gewurcz‘ ist eine allgemeine Anweisung, die Speise mit einer schmackhaften Gewürzmischung zu würzen. Typische Gewürze waren Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Muskat.
Nachspeise
Hofküche
Vegetarisch