Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v) · Mittelrhein · 1445
20 Min.
2-4 Personen
Rheinfränkisches Kochbuch (~1445)
Wiltu machen ein holder musz So nym hulder plumen vnd milch vnd sude die plumen da in wol darnach slach sie dorch ein duch dan nym gereben semelen vnd eyer vnd mach ein musz dauon vnd wurcze isz abdu wilt
Primäre wissenschaftliche Vergleichs-Edition: Böhm, A. & Klug, H. W. (2021): CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, ms. B1 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. fol. 244). Hyperdiplomatische Transkription, Universität Graz, FWF I 3614, hdl:11471/562.10.1791, CC BY 4.0. Zusätzlich: Thomas Gloning, Sample-Edition (Universität Gießen, rfk1.htm) mit den ersten 5 Rezepten. Volltext-Print-Edition Adelmann/Ehlert/Gloning 1998 (Auer Verlag, ISBN 3-403-03131-4, Tupperware-Stiftungsausgabe, vergriffen).
Lagerküche-Tipp: Im Topf am Feuer in etwa 30 Minuten. Holunderblüten sind saisonal (Mai/Juni) - frisch oder getrocknet mitbringen.
Um ein Holunderblütenmus zuzubereiten, nimm Holunderblüten und Milch. Koche die Blüten gut in der Milch. Danach seihe die Flüssigkeit durch ein Tuch. Nimm dann geriebene Semmeln und Eier und bereite daraus ein Mus. Würze es nach Belieben.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| hulder plumen | Holunderblüten | Wochenmarkt (saisonal), Waldrand | Getrocknete Holunderblüten (Apotheke) |
| milch | Milch | - | - |
| gereben semelen | Semmelbrösel | - | Altbackenes Weißbrot, gerieben |
| eyer | Eier | - | - |
| wurcze isz abdu wilt | Gewürze (optional) | - | Zucker, Zimt, Ingwer, Muskat |
Ein ‚Mus' ist ein Brei oder Püree. ‚Holder' bezieht sich auf Holunder.
Holunderblüten.
Die Flüssigkeit durch ein Tuch seihen oder passieren.
Geriebene Semmeln, also Semmelbrösel.
Würze es, wenn du möchtest. Typische Gewürze für süße Speisen waren Zucker, Zimt, Ingwer oder Muskat.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
holder musz / hulder plumen
Gewählte Lesart: Holunderblütenmus. Das Wort ‚holder' kann sich auf Holunderbeeren oder Holunderblüten beziehen, aber ‚plumen' (Blumen) präzisiert hier die Verwendung der Blüten.
Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Es ist schnell zubereitet und erfordert nur einen Topf am Feuer. Achte darauf, frische Milch morgens am Markttag zu kaufen oder mit einem Kühlakku mitzubringen.
Dieses Rezept stammt aus dem ‚Rheinfränkischen Kochbuch', das um 1445 verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche im südwestdeutschen Raum.
Im mittelalterlichen Kontext bezeichnet ‚Mus' (mittelhochdeutsch ‚muos') einen Brei oder ein Püree, das aus verschiedenen Zutaten wie Obst, Gemüse, Getreide oder auch Fleisch zubereitet werden konnte. Hier ist es ein süßer Brei aus Holunderblüten.
Das Rezept lässt die Wahl der Gewürze offen. Für ein süßes Mus sind typische mittelalterliche Gewürze wie Zucker, Zimt, Ingwer oder Muskatnuss gut geeignet. Du kannst auch eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Nachspeise