Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
15 Min.
4-6 Portionen (als Beilage)
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)
Zue weissen
Item von einer hunern ein sals sallsen zue weyssenn huneren Sol man nemen waelisch weinper Reib die klain vnd nym dar zue den aller pesten wein so du In gehaben magst vnd schlach In durch ain tuoch damit vnd nym dar zue das pest gewurcz
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), TEI-Edition Böhm/Klug 2021, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung ist einfach und schnell, ohne spezielle Ausrüstung.
Für eine weiße Sauce zu Hühnerfleisch nimm italienische Rosinen. Reibe sie fein.
Gib den allerbesten Wein hinzu, den du bekommen kannst. Seihe die Mischung durch ein Tuch. Füge die besten Gewürze hinzu.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| waelisch weinper | Italienische Rosinen (Korinthen / Sultaninen) | - | - |
| den aller pesten wein | Weißwein | - | - |
| das pest gewurcz | Gewürzmischung | - | - |
| hunern | Hühnerfleisch | - | - |
Italienische Rosinen, meist Korinthen oder Sultaninen, die über Handelswege aus dem Mittelmeerraum importiert wurden.
Eine doppelte Formulierung für ‚Sauce‘ oder ‚Tunke‘, die im Mittelalter häufiger vorkam.
Eine typische mittelalterliche Anweisung, die eine Mischung aus hochwertigen, aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat oder Kardamom impliziert.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
waelisch weinper
Gewählte Lesart: Italienische Rosinen (Korinthen / Sultaninen)
Andere mögliche Lesart:
das pest gewurcz
Gewählte Lesart: Eine Mischung aus hochwertigen, aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat oder Kardamom
Andere mögliche Lesart:
Reib die klain
Gewählte Lesart: Die Rosinen fein reiben, um ihren Geschmack freizusetzen und eine glatte Textur zu erzielen
Andere mögliche Lesart:
„Welsch“ bezeichnete im Mittelalter oft italienische Produkte. Es handelt sich um italienische Rosinen, die über Handelswege aus dem Mittelmeerraum importiert wurden, wie Korinthen oder Sultaninen.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und die Zubereitung ist einfach und schnell, ohne spezielle Ausrüstung.
Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch des Meisters Hans“, das um 1460 in Basel verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche im südwestdeutschen Raum.
Im Mittelalter waren ‚beste Gewürze‘ oft eine Mischung aus teuren und aromatischen Zutaten wie Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom oder weißem Pfeffer. Wähle eine Kombination, die dir schmeckt und zum Hühnerfleisch passt.
Gewürz / Sauce
Hofküche